用微波干燥法制大豆飲料
發布日期：2019-07-06 09:41:21 來源：互聯網
用微波干燥法制大豆飲料
實例1 用完整的大豆制作豆乳
將140克大豆放在微波干燥爐里加熱4分鐘。然后，用300毫升50℃的水混合，再加0.2克纖維素酶；或者是蛋白酶；或者是淀粉酶，混合2公鐘。這樣形成的水漿放半小時后，加110毫升植物油，4湯匙(1湯匙＝3茶匙＝14.5毫升)蔗糖、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙香草精、1/4茶匙海藻酸鈉和1/4茶匙卵磷脂。混合后膠磨3分鐘。
膠磨后的水漿加開水形成4升混合物，煮沸2分鐘，滴進2滴香精后均質。產品冷卻后，味道、色澤、稠度都很象牛乳，不僅沒有沉淀，且沒有大豆的腥味。
實例2 用全脂大豆粉制作豆乳
除了大豆在微波干燥器里加熱75秒鐘，代替原來的4分鐘外，其它干燥操作同例1一樣。產品的味道，色澤和稠度都很理想，也沒有沉淀。
實例3 用脫脂大豆片制作豆乳
除了大豆片在微波干燥爐里只加熱60秒鐘代替原來的4分鐘外，其它干燥操作同例1一樣。產品的味道也是非常好的。
