桔子水
發布日期：2019-07-06 09:41:23 來源：互聯網
原料配方 白砂糖120克 檸檬酸1.6克 桔子香精5毫升 濃縮桔漿1毫升
制作方法
1.制作濃縮桔漿 先選用大小均勻(每500克3～5只)成熟度好、品種優良的鮮桔，要求無傷損，不腐爛。然后用1%純堿水浸泡20分鐘，取出來后放在清水中，用刷子洗刷干凈，再用清水沖洗。還要放入2‰的高錳酸鉀溶液內浸泡30分鐘后，取出來再用凈水漂清，再將洗過的桔子切成兩瓣，放在壓具(最好是高速旋轉的榨頭)上，壓出全部液汁，貯存在干凈容器內，然后用塑膠(避免銅、鐵絲等制品)制成的每厘米5眼的網子過濾，使桔子汁內桔核及潔渣濾去，再加進適量的安息酸鈉(015%)，最后以不超過50℃的溫度加熱，減掉總重量的一半水分，達到濃縮的目的，如果要進行保藏，那就在裝瓶后，蓋嚴，放在40℃以下溫度可保存一個階段，隨時可以取用。
2.熱糖：稱量所需用的白砂糖和經消毒過濾處理過的水，加熱到100℃左右，并充分攪拌到完全溶化為止。然后加入定量的安息香酸鈉，攪拌均勻，最后加入糖精鈉，經紗布過濾后放到缸里冷到30℃以下。
3.水處理：由于水質的好壞直接影響桔子汁的質量和飲用者的健康，所以必須對水進行嚴格的消毒和滅菌并作澄清處理，使水達到配制用水的要求標準。用自來水吸到貯水罐里去，加漂白粉消毒殺菌，一般含余氯量控制在1～1.5ppm，保持消毒滅菌時間2小時以上，以后再用凈化器過濾，過濾是利用水炭(活性炭)吸去水中的部分氣體和微生物，使水澄清，當然，最好是在高壓鍋內滅菌成無菌水后再冷卻使用。
4.配料：將糖液放進配料缸里，再分別加入檸檬酸和經過濾后的濃縮桔漿、桔子香精等，并加進無菌水，定容到1 000毫升。充分攪勻，最后用四層紗布過濾后放進冰箱冷藏，就可隨時飲用。
此外，如果有條件的話，可以加點阿拉伯樹膠，充分攪拌使得混合均勻，就能配制成混濁型桔子水，也很受歡迎。
