發酵醋甜葉菊飲料
發布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯網
制作方法1 含醋酸4.2%的米醋2.5份和含dl-蘋果酸0.5份的水溶液，加入檸檬酸鈉，調pH值為3.0，加入甜葉菊精0.05%(含甜甙86.1%)，再加入6份含葡萄糖果糖75.2%的糖液，然后加水稀釋到100份，即成保健飲料。
制作方法2 蘋查醋(含醋酸4.7%、蘋果酸0.3%) 10份和富馬酸0.3份的混合液，用含0.01份甘草酸二鈉鹽的琥珀酸二鈉溶液調pH值到3.3，再加水到100份，即制成保健飲料。
制作方法3 醋液1.5份，乳酸0.1份、α-酒石酸0.2份的水溶液，用dl-蘋果酸二鈉鹽調pH值到2.7，再加0.0003份索馬其和0.02份羅漢果浸出液，然后加水至100份，即制成保健飲料。
產品特點
1.由于添加有機酸，pH值的調節和添加持續性的甜味劑，使三者的效果相輔相成，因此可大大改善醋酸的刺激性酸味和氣味。
2.蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等有機酸是構成TCA循環的重要因素，使產品中這些有機酸含量達到醋酸的10%以上，這使產品的保健效果大為提高(“TCA循環理論”是英國人克萊普斯和美國人里普曼提出的，并解釋了體內有機酸對健康的作用及其機制，這項成果獲得諾貝爾獎)。
3.由于以甜葉菊或甘草等甜味劑代替或部分代替了蔗糖或其它糖類，不僅可節約大量的糖，還大大降低了產品的熱量，并使褐變反應得到控制，因此可提高產品的保健效果和風味。
