微生物蛋白飲料(低溫堿法)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:25 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 酵母液3升 氫氧化鈉30克 棉籽油36克 大豆卵磷脂4克 砂糖80克 咖啡浸出物10克 咖啡香精1克

制作方法

1.酵母液制備：解脂假絲酵母，以乙醇為碳源的液體培養(yǎng)基通風(fēng)培養(yǎng)后，培養(yǎng)液用離心機(jī)將固形形除去，酵母濃度為10%，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行破碎處理(78.4兆帕)后，即為酵母液。

2.取此酵母液3升，加氫氧化鈉30克，于60℃溫度下處理60分鐘，用離心法(10000轉(zhuǎn)/分，10分鐘)除去沉淀物，其清液用6N鹽酸將pH值調(diào)為4.5，進(jìn)行等電點(diǎn)沉淀。

3.沉淀下來的蛋白再經(jīng)離心處理(6000轉(zhuǎn)/分)，所得蛋白加10倍水制成懸濁液，復(fù)經(jīng)離心分離后，所得蛋白加1.2升水，用6N氫氧化鈉溶液進(jìn)行中和，然后進(jìn)行冷凍干燥得蛋白105克。此蛋白的粗蛋白含量72%、灰分3%、氮素溶解指數(shù)99%，固形物溶解指數(shù)98%，這種蛋白幾乎完全溶于水。

4.取此蛋白45克，加溫水(35℃)840毫升，待完全溶解后，加棉籽油36克、大豆卵磷脂4克、砂糖80克、咖啡浸出物10克、咖啡香精1克，然后用均質(zhì)機(jī)于14.7兆帕壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理。所得乳化液灌裝到瓶內(nèi)，于85℃溫度下進(jìn)行滅菌30分鐘，即得到微生物蛋白飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn) 具有咖啡、牛奶香味，蛋白質(zhì)和脂肪含量與牛奶相同。