香草冰淇淋(一)
發布日期：2019-07-06 09:41:25 來源：互聯網
原料配方(成品)1千克 全脂奶粉100克 奶油75克 甜煉乳100克 雞蛋150克 白砂糖125克 瓊脂2克 水500毫升 香草香精適量
制作方法(采用手搖冰淇淋器制作)
1.將手搖冰淇淋的內膽卸下來，內膽口朝上，放進冷凍室，若是直冷式冰箱，內膽直接放在蒸發器板上，冷凍7小時以上。
2.將瓊脂放入70毫升水中浸泡，讓其充分吸水膨脹，然后一起倒入鍋中燒煮，直到瓊脂完全溶化為止，過濾備用。
3.用少量水將奶粉調和，加入500毫升水，入鍋加熱溶解，再加入煉乳不斷攪拌直至煮沸。
4.將雞蛋打勻，加入白砂糖再攪打10～15分鐘，隨后一起倒入煮沸的乳品中調勻，緊接著倒入瓊脂溶液，邊攪邊用小火加熱至75～80℃(但不能沸騰)，趁熱過濾，濾液放入容器內。
