低糖啤酒

發布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯網

低糖啤酒

美國專利3717471號介紹了用大麥芽制取低糖啤酒的方法。先將麥芽用水浸泡，在有利于蛋白質浸出而不利于糖浸出條件下進行提取，向所產生的麥芽浸出物中加可發酵性強的糖以產生非發酵性糖含量低的麥汁來生產低糖啤酒。

制作方法 取麥芽（最好選用可溶性蛋白質含量較高的488克（干基），加釀造用水1340克，于35℃下浸提90分鐘，過濾取精液，然后用500毫升蒸餾水洗槽，將濾液和洗槽水合并，這樣所得到浸出液含蛋白質約為22%左右（干基），用碘液檢查是否有淀粉存在，若無淀粉存在則不需再經淀粉轉化階段。）

另取205克葡萄糖加到浸出液中，加釀造用水，使其總體積達4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母，酵母添加量為0 .38%。將此麥汁于12℃發酵7天。將用此方法制得的啤酒降溫到0℃放置過夜，然后過濾，充二氧化碳再裝瓶。

麥汁分析結果 色度（煮沸后）2.9°Lov. pH5.55 蛋白質0.38% 浸出物8.22°P

啤酒分析結果 實際濃度1.43% 色度1.8°Lov. 乙醇3.48% 還原糖0.50% pH4.12 糊精0.32% 蛋白質0.22% 糖/蛋白質5.0/1 泡沫(sigma)111 發熱量35.27卡/公斤

美國專利3717471號介紹了用大麥芽制取低糖啤酒的方法。先將麥芽用水浸泡，在有利于蛋白質浸出而不利于糖浸出條件下進行提取，向所產生的麥芽浸出物中加可發酵性強的糖以產生非發酵性糖含量低的麥汁來生產低糖啤酒。

制作方法 取麥芽（最好選用可溶性蛋白質含量較高的488克（干基），加釀造用水1340克，于35℃下浸提90分鐘，過濾取精液，然后用500毫升蒸餾水洗槽，將濾液和洗槽水合并，這樣所得到浸出液含蛋白質約為22%左右（干基），用碘液檢查是否有淀粉存在，若無淀粉存在則不需再經淀粉轉化階段。）

另取205克葡萄糖加到浸出液中，加釀造用水，使其總體積達4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母，酵母添加量為0 .38%。將此麥汁于12℃發酵7天。將用此方法制得的啤酒降溫到0℃放置過夜，然后過濾，充二氧化碳再裝瓶。

麥汁分析結果 色度（煮沸后）2.9°Lov. pH5.55 蛋白質0.38% 浸出物8.22°P

啤酒分析結果 實際濃度1.43% 色度1.8°Lov. 乙醇3.48% 還原糖0.50% pH4.12 糊精0.32% 蛋白質0.22% 糖/蛋白質5.0/1 泡沫(sigma)111 發熱量35.27卡/公斤