蜜桃片

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)

工藝流程 原料選擇→清洗→切分→石灰腌漬→燙煮→配料→糖漬→糖煮→干制→包裝

制作方法
1.原料選擇：挑選肉質(zhì)堅實的桃果，果實外皮帶綠色而微紅。剔除腐爛果和過熟果。

2.清洗：將桃果放入明礬水中浸漂，每百公斤桃用明礬60克。小量以淹沒桃果為準(zhǔn)，用木棒攪動，用力切勿過度，以免桃受傷。洗凈桃果上的葺毛和污物后，隨即撈出瀝干。

3.切分：用切桃機沿洗凈的桃果的縫合線切入，將桃果切成兩半，果核也劈開為兩半，再將每半的果肉縱切為薄片，深達(dá)核部，切后的桃肉薄片連在桃核上，每片厚度0.2厘米左右。

4.石灰腌漬：用生石灰1公斤加水100公斤，配制成石灰水，攪拌，再倒入100公斤桃果，繼續(xù)攪拌后浸漬5小時左右撈出，在清水中漂洗，漂凈石灰，瀝干水分。

5.燙煮：將漂洗瀝干后的桃果燙煮3～4分鐘，以煮至果皮發(fā)軟、果肉轉(zhuǎn)黃為度，接著放冷水中漂洗30分鐘，瀝干后即可糖制。

6.配料：桃果100公斤，砂糖40公斤，飴糖8公斤。

7.糖漬：先取白砂糖16公斤將桃果腌漬，下層放五分之一的糖，中層放十分之三的糖，上層放二分之一的糖。充分混合糖漬10小時左右，瀝去糖液。

8.糖煮：將糖液用紗布過濾，加入適量砂糖，使糖液濃度提高到60%，剩余的砂糖也配成濃度為60%的糖液。糖煮時，預(yù)先將桃片投入腌漬過的糖液內(nèi)煮沸10分鐘，新糖液每隔20分鐘添加一次，共加四次，最后加飴糖。糖煮時，應(yīng)不停地攪拌，撈出泡沫和雜質(zhì)。當(dāng)溫度達(dá)到112～115℃，糖液濃度達(dá)80%左右，即可撈出桃片冷卻，并裝缸內(nèi)存放一星期。

9.干制：從缸中取出曬至半干，散熱后可包裝成制品。

10.包裝：用0.5公斤裝的塑料薄膜食品袋包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色黃，片均勻，味甜香，肉糯，呈干狀帶粘，含糖量達(dá)60%左右。