櫻桃脯
發布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯網
工藝流程 原料選擇→漂洗→預煮→糖漬→糖煮→日曬→包裝
制作方法
1.原料選擇：選用成熟適度的新鮮果實。
2.漂洗：摘去果梗，去核，用清水漂洗干凈。
3.預煮：漂洗后在沸水中預煮4～5分鐘，取出再用清水漂洗至冷卻。
4.糖漬：放入缸內進行糖漬，每100公斤果實加砂糖50公斤。糖漬12～24小時。
5.糖煮：將櫻桃連同糖液一起倒入鋁鍋，每100公斤櫻桃加砂糖30～35公斤。煮沸后，重新倒入缸內，讓其逐漸吸收糖液，經1～2天后，再次入鍋加熱，并酌量再加糖12～18公斤。加熱后入缸靜置1～2天，以后再煮一次。經三次加熱糖漬后，瀝去多余的糖液。
6.日曬：將糖煮后的櫻桃均勻地鋪在曬床上，在陽光下曬1～2天即可干燥。曬時應經常用清潔的濕布擦果實，并加輕揉，以免果實粘著曬床。
7.包裝：除去形狀、色澤不良和破損的果實，用塑料薄膜食品袋按公斤包裝。
質量標準 制100公斤的成品，約需鮮櫻桃300公斤。制品色呈透明美麗的鮮黃色，手摸不粘，食之甜酸適口。
