原料使用香菇菌（同時(shí)使用干燥粉末）、米曲（酶）、水（中性或弱堿性清水），用新鮮的曲汁作培養(yǎng)基，將曲汁調(diào)整至8-10℃B'e，取2L放入燒瓶中，燒瓶栓應(yīng)放入絲棉中用火殺菌。先將裝入曲汁的上述燒瓶放入盛水的小鍋中，煮沸30-40min殺菌。
將殺菌的酶液，在品溫25-30℃下培養(yǎng)。即向2L上述酶液中加含香菇菌的干燥香菇粉末200g和酵母30mL，進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)時(shí)間如果達(dá)到24h，表面就會(huì)形成小泡，并放出香菇香氣。接著，將獲得的純液菌再在下一道工序培養(yǎng)。即將上述培養(yǎng)液2L與含香菇菌的香菇粉末300g，放入100L曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液添加到1000L曲液中，在品溫25-30℃下培養(yǎng)約10d。在此期間，測(cè)定成分并進(jìn)行糖和酸的補(bǔ)充。100L曲汁的補(bǔ)酸限度為75%（體積分?jǐn)?shù)），乳酸300mL，并防止雜菌繁殖。開(kāi)始發(fā)酵后，每天分析發(fā)酵液。
這樣，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，發(fā)酵液的表面被白色或灰白色的面盤(pán)狀泡所覆蓋，酒精含量達(dá)到7%-8%（體積分?jǐn)?shù)），開(kāi)始散發(fā)出香菇香和果香。當(dāng)接近發(fā)酵結(jié)束時(shí)，添加少量的糯米和漂白粉，進(jìn)行調(diào)香和調(diào)味。當(dāng)確認(rèn)發(fā)酵結(jié)束時(shí)，分離發(fā)酵液的上清液，過(guò)濾后去除不溶性物質(zhì)，得澄清液。然后進(jìn)行低溫殺菌、熟化。這種香菇液具有獨(dú)特的芳香。