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明太魚(yú)的改質(zhì)方法

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:29 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
從金槍魚(yú)的廢棄物如魚(yú)頭及魚(yú)骨上的殘肉中提取金槍魚(yú)的精華成分溶液,然后將其與明太魚(yú)共滲,從而把味道較差的明太魚(yú)肉改制成為與金槍魚(yú)肉同樣鮮美的“人造金槍魚(yú)”。

  這種新發(fā)明不僅方法簡(jiǎn)單,而且能夠防止維生素的分解,可以把許多味道較差的魚(yú)類,改制成味道極好的高級(jí)魚(yú)品。

  魚(yú)類加工廠可以就地取材,批量生產(chǎn),以滿足對(duì)高級(jí)魚(yú)類不斷增長(zhǎng)的需求。

  實(shí)例 1.把金槍魚(yú)頭和魚(yú)刺與附著肉片的混合物1000克與500克水同時(shí)放入高壓鍋,在105℃的溫度下蒸煮1小時(shí)。經(jīng)化學(xué)分析其各成分如下:固體蛋白(肉片)162克 泥肉92克 魚(yú)骨及其它固體成分368克 精華成分溶液(煮汁)683克 油脂116克

  2.把明太魚(yú)除去內(nèi)臟、頭部、骨類,切成肉片1000克與500克水同放入高壓鍋,105℃的溫度下蒸煮1小時(shí)。經(jīng)化學(xué)分析其各成分如下:固體蛋白(肉片)862克 泥肉28克 魚(yú)骨及其它固體成分16克 精華成分溶液(煮汁)475克 油脂35克

  只取其中862克明太魚(yú)固體蛋白(肉片),用水漂白,并盡量擠掉油。最后去水即得到改制硬化的肉片。

  3.取上述金槍魚(yú)精華成分溶液475克與經(jīng)處理的明太魚(yú)固體蛋白(肉片)815克同時(shí)放入高壓鍋,在105℃的溫度下蒸煮1小時(shí),去水后得到最后的制品――人造金槍魚(yú)972克。

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