快餐土豆片
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:30 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方：土豆片100公斤，發(fā)酵粉0.5公斤，化學(xué)調(diào)味料0.5公斤，馬鈴薯淀粉20公斤，乳化劑0.6公斤，水65公斤，精鹽1.5公斤。
制作方法：將上述物料混合后，用壓片裝置將其壓成0.6~0.65毫米厚的薄片料（片狀生料中含水量約為39%），再將壓成的片按所需的寬度切開，將兩塊片疊著放在一起，用沖壓裝置從其上方向下沖壓，得到二層疊壓在一起的生料片，在不對其干燥的情況下，直接放在180~190℃的油中快炸。炸的時間為40~45秒，然后靜置并貯藏。
產(chǎn)品特點(diǎn)：由于加進(jìn)了20%的馬鈴薯淀粉（生淀粉），生料的連接性很好，組織細(xì)密，炸出來不僅容易出“腰”，而且產(chǎn)品的膨化性也很好。用沖壓裝置壓一下后，二層土豆片相互緊密地連接起來，炸過后，二層土豆片中間膨脹起來，形成一種特別的中間膨脹的快餐食品，這種食品的組織細(xì)密，食感輕而香脆。
