果醬面包
發布日期：2019-07-06 09:41:30 來源：互聯網
原料配方 面粉50公斤 紅果醬5公斤 鮮酵母1公斤 雞蛋2公斤 糖5公斤 花生油0.5公斤 水24公斤 鹽0.2公斤
制作方法 1.將鮮酵母放入30℃的溫水中攪勻，再加入1.7公斤雞蛋、4.5公斤白糖與50公斤面粉攪拌均勻。40分鐘后，面團漲發，即可搓條揪劑。每劑80克左右，將劑子搟成圓餅，在餅心抹入10克果醬，再分別捏合為各種形狀，碼在烤盤上，刷上清水，放到35℃的保溫箱中保溫1小時，再放進230～250℃烤箱烘烤8～10分鐘即可出售。
2.將余下的0.3公斤蛋清調成稀泡，另外取0.5公斤白糖加3.5公斤水煮沸，待糖水冷卻后，將蛋泡加入并攪勻，做成蛋清糖液，刷在出爐的面包上。
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