爽甜蘿卜條
發布日期：2019-07-06 09:41:32 來源：互聯網
制作方法 1.腌制：鮮原料要求不空心，乳鹵壓凈，色澤光滑呈黃或白色，咸鹵不混濁，無霉花。
2.挑選切制：規格要求條形，長10～11厘米，寬1.5～1.7厘米。半成品要求無雜質。
3.漂洗壓榨：要求做到成品的咸度達6～8%(氯化鈉含量)，含水量70～72%左右。
4.配拌輔料：按定量將規定的輔料混合劑(糖精、味精、甜醬油、合成防腐劑)等一起拌入成品內，并及是翻缸，促使其均勻。每天翻缸2次，第四天將白砂糖邊翻缸邊撒到蘿卜條上，繼續每天翻缸一次，到第六天即成熟。
5.包裝入庫：成品檢驗合格后用食用塑料袋進行包裝。按比例將燒酒邊撒邊包裝邊封口，以保持產品質量和風味。
質量標準 水分75.5% 還原糖3.27% 總酸0.207% 氯化鈉10.74% 氨基酸態氨0.065%
