胡蘿卜脯
發布日期：2019-07-06 09:41:33 來源：互聯網
制作方法
1.制坯：選根頭整齊，紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，經水洗凈，用不銹鋼刀刮除胡蘿卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。
2.預煮：將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，將其煮軟(呈半透明狀態)，即可起鍋，放入清水中漂洗。
3.去芯：將預煮后的坯(2厘米長的胡蘿卜塊)用去芯器(長25～30厘米白鐵皮，制成一頭大，一頭小，粗細約有胡蘿卜芯那么大的筒形物)捅去芯；或用不銹鋼刀將5厘米長的胡蘿卜切開，去掉芯后切成1厘米寬的胡蘿卜條。
4.糖漬：將去芯后的胡蘿卜放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中，加入濃度為40%的糖液浸漬48小時后，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘后，起鍋繼續糖漬48小時。
5.濃縮：糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮30分鐘，待糖液溫度達108℃時，起鍋糖漬12～24小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30～35分鐘，待溫度達到112℃時起鍋，晾至60℃時用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣。最后篩去多余的糖粉，用無毒塑料袋包裝密封即可。
產品特點 色、香、味俱佳，老少皆宜。
