低能量營養八寶粥的開發

發布日期：2019-07-06 09:41:35 來源：互聯網

　 低能量營養保健八寶粥是以南瓜為主要原料，配以低聚木糖、優
質糯米、薏仁米、麥仁等，采用科學的生產工藝試制出的適合糖尿病
患者及中老年人食用的南瓜粥。南瓜粥不僅營養價值高，而且有南瓜
特有的清香味及糯米香，口味柔和，口感細膩、香甜，組織形態均勻，
外觀色澤金黃，品質極佳，同時添加低聚木糖功能因子，促進腸道內
有益菌群，即雙歧桿菌的增殖，達到調節胃腸功能，提高人體免疫力
作用。低聚木糖作為一種功能性食品添加劑，可參與人體代謝活動，
也能透過細胞膜被組織吸收利用，不會引起血糖升高。低聚木糖具有
很高的功能活性，是一種很有前途的功能性添加因子。
　　配方糯米3％、薏仁米0．4％、香米0．4％、麥仁0．4％、紅小
豆0．4％、小花生0．8％、黏黃米0．4％、低聚木糖1％、枸杞0．2％、
南瓜丁5％、南瓜粉0．3％、羧甲基纖維素0．3％、魔芋粉1％、EDTA0．02％、
精鹽0．04％。
　　操作要點
　　●南瓜選擇清洗并去除蟲咬、腐敗等不可食的南瓜，先將南瓜在
消毒池中浸泡20分鐘，再用清水沖洗干凈，去皮去子，切成1立方厘
米大小的塊。
　　●豆類選擇清洗并去除蟲咬、腐敗等不可食的豆，紅小豆加沸水
預煮15分鐘（料∶水＝1∶100），瀝干備用。
　　●其他輔料精選糯米、薏仁米、麥仁加沸水預煮10分鐘，（料∶
水＝1∶10）加低聚木糖、黏黃米再煮4分鐘，（料∶水＝1∶10）枸
杞稱量用沸水燙一下備用，南瓜粉、精鹽、EDTA混勻后加沸水沖開。

　　●標準化按配方將CMC－Na，低聚木糖、南瓜粉和其他輔料加入
煮好的粥中。攪拌溶解均勻，為防止因氧化、褐變產生顏色變化，可
酌情添加0．003％的天然色素桅子黃。
　　●灌裝首先將切好的南瓜塊裝入，再加入預煮好的紅小豆、熱燙
后的枸杞及標準化后的預煮粥，料液灌裝溫度85℃以上，封罐溫度85
℃以上。
　　●殺菌為使內容物足夠爛及殺菌徹底，采用121℃、50分鐘分階
段冷卻，盡可能減少成品色澤和風味的變化。