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芝麻醬

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:35 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
制作方法 1.凈料:選成熟度好的芝麻,去掉霉?fàn)€粒,曬干揚(yáng)凈,放進(jìn)盛有清水的缸中

用木棍攪動(dòng)淘洗,撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質(zhì),浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分,撈入密眼篩中瀝水,然后攤在席上晾干。

2.脫皮:將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干,放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛),再用簸箕把皮揚(yáng)出。有條件的可用脫皮機(jī)脫皮。

3.烘炒:將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi),用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪,一直炒到芝麻本身水分蒸發(fā)完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水,加入適量大料、花椒粉、大小茴香等,攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻中,停3~4小時(shí)調(diào)味料慢慢滲透于芝麻中,則制出來(lái)的芝麻醬別具風(fēng)味。

4.磨制:用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時(shí)在磨眼中插入幾根竹竿,使醬汁下得均勻,細(xì)度高,提高質(zhì)量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80~85千克。

產(chǎn)品特點(diǎn) 香味醇厚、濃郁,含高蛋白和脂肪酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,經(jīng)常食用有防癌作用。

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