蜜餞萵筍條
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:36 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
萵筍，在我國(guó)各地均有生長(zhǎng)，夏初上市，不但價(jià)格便宜，可直接食用，而且還能制成蜜餞萵筍條，以調(diào)節(jié)淡季食品加工的不足，有較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
原料配方 新鮮萵筍60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤
制作方法 1.原料選擇：選用不老不嫩的萵筍，過(guò)老、過(guò)嫩的不用。
2.切條：先把萵筍外皮削去，修復(fù)平整，然后切成長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米的條坯。
3.灰浸：把條坯放入5%的石灰清液中浸泡12小時(shí)，然后用清水洗掉殘余石灰。
4.燙條：把鍋中水燒開(kāi)，將條坯放入，再燒開(kāi)15分鐘，然后撈入冷水中冷透。
5.喂糖：將冷透的條坯撈出，同糖一起放入鍋中，待糖溶化，煮沸，然后喂糖20分鐘，即可起鍋。
6.浸漬：將條坯連同糖液放入缸中，浸漬3天，待其慢慢吸吮糖液。
7.煮坯：把條坯、糖液出缸，重新放入鍋中，并添加剩余30%的砂糖。先用大火，后用中、小火煮，大約需90分鐘，待煮至條坯內(nèi)外滲透停止，達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)為止(即糖液濃厚，能拉絲)。
8.防腐：把煮好的條坯放入鍋中，添加入山梨酸防腐劑防腐。
9.上糖衣：將添加防腐劑的條坯撈出，瀝去多余糖液，放致糖粉中翻拌均勻，然后篩除糖粉，放在案板上晾涼。
10.包裝、入庫(kù)：按照質(zhì)量要求，剔除殘次品，然后分別以250克和500克裝入食品袋中，最后用防潮紙箱包裝入庫(kù)。
