哈蜜瓜脯

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:36 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　哈蜜瓜是新疆的特產(chǎn)，由于它具有特殊的香味，加上它肉色鮮艷，體大肉厚和清脆爽口的優(yōu)點(diǎn)，頗受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎，特別近幾年來(lái)，經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)科技工作教室的努力，已培育出像“炮臺(tái)紅”、“紅心脆”等優(yōu)良品種，深受外商的歡迎。

但是瓜的保存期受品種條件的影響，一般在2～3個(gè)月內(nèi)鮮瓜就會(huì)腐敗變質(zhì)。為了滿足瓜季過(guò)后對(duì)哈蜜瓜制品的市場(chǎng)需要，石河子市食品廠近幾年來(lái)，加工生產(chǎn)了哈蜜瓜哺，經(jīng)每年外銷，證明很受國(guó)際市場(chǎng)歡迎。

工藝流程(返砂型) 鮮瓜→挑選→去皮切條去籽→浸硫曬干→浸泡→糖煮→鋪盤烘烤→包裝

制作方法 1.鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種，并選肉厚個(gè)大的進(jìn)行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經(jīng)腐敗變質(zhì)的不能加工。

2.去皮、去籽、切條：將哈蜜瓜洗凈，用專用刨刀刮去表皮(保留青肉層)然后切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬干后可榨油)，最后將瓜切成4～5厘米寬的瓜條。

3.浸硫曬干：將瓜條放在2%的重亞硫酸鈉溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲蛀)，然后撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵制品裝，以免瓜肉褐變)。

4.浸泡復(fù)原：將瓜干用水浸泡4小時(shí)左右，讓其復(fù)原成鮮瓜狀瓜條，然后進(jìn)行加工(用鮮瓜加工要受季節(jié)影響，因此先加工成瓜干。后復(fù)原加工)。

5.糖煮：將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘后逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內(nèi)糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時(shí)即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(shí)(糖煮終點(diǎn)視其瓜條呈半透明狀即可)。

6.鋪盤烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時(shí)后即可出爐(烘8小時(shí)后需翻盤一次)。

7.包裝：烘好后的瓜脯，一般水分在10%以下，此時(shí)趁熱從竹盤上取下瓜條，然后挑選分級(jí)用塑料袋或紙盒包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：褐色色；形態(tài)：半透明條狀；水分≤10%；總糖量：65～70%。還原糖18～20%。