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冬菜

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:37 來源:互聯網
 品種和制作 津冬菜(又名葷冬菜) 產于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊,曬至半干,每100公斤加鹽12公斤,充分揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,然后將菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即作菜,又作調味用。

川冬菜 主產于四川的南充、資中,創始至今大約有200多年歷史,系四川特產腌菜之一,暢銷國內各大城市。其制法是:將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17~20厘米時)采回切成數片,晾軟。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待發油光后,放圍屯內,并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊,用老葉和泥土封口,倒置讓其曝曬6~7個月或一年,待泥頭上潤濕了,菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,除皮100克香松50克。

營養成分 冬菜的營養成分較為豐富,如川冬菜每100克中的含量約為:水分60克,蛋白質9.7克,脂肪0.6克,碳水化臺物11.8克,熱量91千卡,粗纖維2.8克,灰分15.1克,鈣300毫克,磷210毫克,鐵12毫克。

產品特點和食用方法

由于津冬菜有一定的香氣和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成,清香異常,味道鮮美,質地嫩脆,除一般作燒白底子外,許多作調味用,其食用方法如:

熬湯:如做肉片湯、丸子湯、湯面,先放點冬菜熬湯提味。

拌餡:在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。

燒炒:做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜,鮮味更好。

各地名產 十里香牌嫩尖冬菜:四川省南充市農副干果公局生產,1982年評為商業部系統的優質產品。

葷冬菜:河北省滄州及天津市的地方名產。

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