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鎮江糖醋蘿卜干
發布日期:2019-07-06 09:41:37 來源:互聯網
原料配方 蘿卜干100克 食鹽8~10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克
制作方法 1.選用根塊肥大、肉質鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。
2.將蘿卜去根,洗凈后晾曬,除去表面水分,切成兩半。
3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內,均勻地撒上食鹽。
4.鹽腌2~3天后開始倒缸,每日倒缸二次,把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中,使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋,壓上重石,蓋好缸罩,過2天后取出。
5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3~6小時,目的是排出蘿卜內的辣味和苦味,析出鹽分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后進行壓榨,壓去一部分水分,剩余水分約40%即可。
8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天,成為干蘿卜干。
9.將曬好的蘿卜干放入缸內,然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配制方法是先將醋煮開,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液,用油紙扎好缸口,再涂上豬血和石灰調成的血料,過一段時間即可食用。
產品特點 色鮮深棕,口味醋甜,有醋香氣,一般在秋季制作。
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