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錦州什錦小菜

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:37 來源:互聯網
 原料配方 小黃瓜15千克 豇豆角20千克 油椒10千克 苤藍5千克 杏仁2千克 地螺3千克 芹菜12千克 姜1千克 小茄子1千克 小蕓豆1千克 蝦油30千克 原蝦醬30千克

制作方法 1.將錦州地區產的連花帶刺小黃瓜用鹽腌制(每100千克加食鹽30千克),然后用清水洗去鹽分、雜質,再放入缸中,投入30千克原蝦油,拌浸48小時。再以每100千克水加鹽30千克的熟鹽水洗去蝦醬,將瓜晾干后再裝入缸中,加滿蝦油,浸泡5天即可。

2.將錦州地區產豇豆角洗凈,切去根,用每100千克加鹽30千克的鹽水浸泡24小時,撈出裝入缸內,裝一層撒一層鹽(每100千克撒鹽20千克)。每天倒缸二次,4天后,用清水洗凈,切成2.3厘米長,裝入缸內,放滿蝦油,經7~10天即可使用。

3.將錦州地區產油椒洗凈去蒂,在根處扎眼數個,然后用每100千克水加鹽32千克的鹽水浸泡60小時,每隔3小時翻動一次。撈出瀝凈水分后倒入缸中,放滿蝦油,每3小時翻動一次,1月后每24小時翻動4次,天氣涼爽后停止翻動。

4.將苤藍洗凈,削去表皮和根,用每100千克水加鹽30千克的鹽水腌制,10天后即可使用。

5.將芹菜去掉根葉,切成2.2厘米長,放入沸水中煮3分鐘,待色變綠時撈出,放入冷水中浸漬兩次撈出,放入缸中。每100千克芹菜拌入食鹽28千克,鹽腌12小時后撈出,用甭水洗凈后再放入缸中,放滿蝦油浸泡,7~10天即可使用。

6.將杏仁用開水煮一下,然后用冷水浸漬,冷卻后去皮,再用每100千克加鹽25千克的鹽水腌制即可。

7.將地螺洗凈,放入每100千克水加鹽25千克左右的鹽水中腌。

8.將小蕓豆角摘筋,用沸水抄煮3分鐘,再放入冷水中浸漬12小時,然后撈出放入空缸內,將蝦油灌滿泡制,3天后即可使用。

9.將小茄子去蒂洗凈,在根部扎一個小孔,然后用開水煮一下,撈出放入涼水中浸漬,冷卻后撈出,放入缸內,灌滿蝦油浸泡,7~10天即可食用。

10.將準備好的各種原料,按比例配制即為成品。

產品特點 鮮嫩翠綠,味道鮮香,清脆適口,營養豐富。

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