熏制珍味魚肉
發布日期：2019-07-06 09:41:38 來源：互聯網
鱈魚去頭、去內臟，水洗后采肉，將魚肉漂洗、脫水、絞肉，在絞肉時添加鮭魚肉，添加量以添加后的混合魚肉感到有鮭魚肉滋味為止。把混合的魚肉放入擂潰機，加入食鹽、砂糖、化學調味料、淀粉、酒、蛋清等攪拌擂潰30分鐘，調味后魚肉攤成薄片狀，在表面直接用熱風干燥，干燥到表面比內部稍硬，然后把幾片重疊，按規定尺寸切成半圓柱形、圓柱形、魚卷形等進行干燥，干燥之后置入煙熏室。可用櫻花樹、樅樹木為熏材，煙熏室的溫度以30～60℃為宜。時間約2～3小時。采用此法加工原料除鱈魚之外，沙丁魚、鮐魚等都適用。
