法式咸成包的制作
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)
面團的基本制作過程如下：先將酵母、配方中15%的面粉和與等量的水攪拌，發(fā)酵2-2.5小時后，再將配方中30%的面粉和與此面粉等量的水加入面團中，再次攪拌，然后進行第二次發(fā)酵，時間為2-3小時。等面團發(fā)大后，將剩下的面粉和其它成份一起加入，再攪拌，繼續(xù)發(fā)酵20分鐘至1小時后，制成面包坯。入爐前要在頂部劃幾道裂口，以防止面包在烘爐中膨脹時，從腰部或底部爆裂，烘爐爐溫221℃左右，烘烤時間35-45分鐘，等面包逐漸變成焦黃色時，停止加溫，并將蒸汽排出。
