精制椰子汁的制法
發布日期：2019-07-06 09:41:42 來源：互聯網
加工精制椰子汁時，先將粗椰子汁用60～70℃的熱水稀釋。然后將稀釋液用19.6～29.4MPa的壓力進行高壓均質，得到顆粒微細的乳化液。進而將乳化液進行減壓脫氣處理，去掉氣體及揮發性物質。與此同時，將穩定劑、調味劑與溫度適宜的水混合，作為增效劑。
將椰子汁乳化液與增效劑混合，調制成混合液。將混合液用140℃以上的高溫時行滅菌脫臭處理，冷卻到適宜溫度后，得到水分含量為85％～90％的制品，即精制椰子汁。
原料：粗椰子汁400g 高蛋白穩定劑160g
調味料（糖）180g 水3260mL
處理后得到4000g精制椰子汁。其水分為87.4％ 脂肪為3.2％
糖分為6.1％ 蛋白質為1.8％
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