用西瓜番茄苦瓜單汁加工成復(fù)合飲料，既可使三種果蔬汁的風(fēng)味互補(bǔ)，又能使該飲料具有多方面的營(yíng)養(yǎng)保健功能。西瓜汁的制取工藝：西瓜→挑選→清洗→去皮、切塊→打漿→去籽→粗濾→測(cè)pH、添VC→脫氣→滅酶→冷卻→細(xì)磨→冷藏...[詳細(xì)]

1、 采收 甜玉米的采 摘期為花絲抽出后 的23-25天，糯玉米、高 營(yíng)養(yǎng)玉米的采摘期不遲 于花絲抽出后的28天。 采摘回的嫩玉米應(yīng)及時(shí) 加工，防止雨淋和曝曬， 并盡可能避免機(jī)械損 傷。甜玉米要放在通風(fēng) 涼爽處短時(shí)存放，切不 可...[詳細(xì)]

以往腌制蕨菜加工簡(jiǎn)單，不易貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，影響檔凈與銷路。近年來(lái)，一種采用鋁塑復(fù)合袋包裝的新工藝問(wèn)世，在保持蕨菜色綠、脆嫩、清香爽口等基本特色的同時(shí)，外觀精美，保存期長(zhǎng)、攜帶方便、衛(wèi)生，產(chǎn)品附加值高。　　一、鹽腌：按...[詳細(xì)]

一、原料處理 原料包括小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。處理方法：(1)浸麥發(fā)芽。選擇飽滿、無(wú)霉?fàn)€的小麥，在清水中淘洗于凈后，在水中浸泡30―40小時(shí)，撈出濾干水分，盛人竹器內(nèi)，放置室內(nèi)1―2天，待80％種子出芽即可。(2)發(fā)...[詳細(xì)]

（1）姜片。①原料：選擇塊大、均勻，結(jié)實(shí)飽滿，無(wú)損傷，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)凍傷的火姜為原料，不能采用水姜及母姜。②制作要點(diǎn)；清洗、刮皮：將選好的姜在清水中沖洗干凈后，用薄竹片仔細(xì)輕輕刮凈表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纖維，...[詳細(xì)]

①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→腌漬→曬干→漂洗→日曬→配料→配汁→干燥→包裝。②工藝要點(diǎn)：原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。腌漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內(nèi)腌漬7～1...[詳細(xì)]

（1）藕粉。選擇節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機(jī)搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動(dòng)藕渣，直到藕渣內(nèi)的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉...[詳細(xì)]

南瓜屬葫蘆科南瓜屬，別名中國(guó)南瓜、番瓜、倭瓜、飯瓜等。含豐富的胡蘿卜素。鮮瓜可作菜或飼料，可加工成干香食品、脫水南瓜和南瓜粉。長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)南瓜的價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，近來(lái)發(fā)現(xiàn)其不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價(jià)值，所以...[詳細(xì)]

蜂蜜一直被人們視為純天然的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。如果蜜蜂采集幾個(gè)花種配制的分離蜜，稱為混合蜜，或雜花蜜；如為單一花種，則稱為單一花蜜；如果人為加入一定營(yíng)養(yǎng)成分，飼喂蜜蜂后，經(jīng)過(guò)蜜蜂釀造而成的蜂蜜，稱為生物強(qiáng)化蜜。所謂"特種蜜"...[詳細(xì)]

常見(jiàn)的蘿卜土法加工主要有以下幾種方法。 　　 　　一、 原料準(zhǔn)備 　　 　　挑選無(wú)傷口、無(wú)病變、無(wú)蟲(chóng)咬的蘿卜，洗凈，晾干。　　 　　二、 制作方法 　　 　　１．蘿卜干 　　 　　將蘿卜切成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米...[詳細(xì)]

飴糖，也稱水飴或糖稀，可代替白糖生產(chǎn)糖果、糕點(diǎn)及果醬等食品。飴搪有較高醫(yī)療價(jià)值，為良好的緩和性滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，具有溫補(bǔ)脾胃、潤(rùn)肺止咳功效。玉米秸稈含有12％一15％左右的糖分，是加工飴糖的好原料，有來(lái)源廣、產(chǎn)量大、易集中,方...[詳細(xì)]

紅棗是我國(guó)人民傳統(tǒng)的食品，棗脯更受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。棗脯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有潤(rùn)肺益腎、補(bǔ)氣活血之功能，是一種較好的滋補(bǔ)品。目前棗脯多用鮮棗制作，但鮮棗不耐貯藏，使棗脯加工生產(chǎn)受季節(jié)性制約。現(xiàn)介紹一種干紅棗生產(chǎn)棗脯技...[詳細(xì)]

糯米紙過(guò)去多以精淀粉生產(chǎn)。本法采用土豆淀粉生產(chǎn)糯米紙，不但可大最節(jié)省糧食，而且還可為食品工業(yè)急需的糯米紙廣辟原料來(lái)源。每生產(chǎn)一噸糯米紙約耗土豆淀粉15噸。生產(chǎn)糯米紙主要設(shè)備是糊化鍋和炒膜機(jī)。其主要工序如下：1．...[詳細(xì)]

（1）原料 山楂、砂糖，其比例為5：3。（2）制作方法 ①將山楂挖去蒂把，削凈蟲(chóng)蛀及腐爛部分，用清水洗凈放入鍋中，加入適量清水，用大火煮沸30min，使山楂果肉充分軟化，然后將煮好的山楂撈出，搗爛，倒入適量煮過(guò)山楂果的水中，攪拌均勻；②用細(xì)篩...[詳細(xì)]

沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等，是一種生命力很強(qiáng)的落葉灌木。其果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、纖維素、有機(jī)酸和鈣、鉀、鎂、鐵等無(wú)機(jī)鹽類，尤其是維生素C的含量，是其他果品所不能比的。現(xiàn)介紹沙棘果凍加工方法。1．原料選擇及清洗選...[詳細(xì)]

1、準(zhǔn)備蛋殼。將雞蛋用鐵釘戳幾個(gè)洞，讓蛋清和蛋黃全部流出、洗凈，曬干保存?zhèn)溆谩Ｒ部梢杂螟喌盎蝙Z蛋殼。　　2、溫室或露地栽培的香椿在萌芽前，將蛋殼用草泥糊好。草要適量，做到能糊住，但不干裂。糊泥時(shí)用塑料繩塞住小孔，...[詳細(xì)]

魚(yú)肝油是傳統(tǒng)的醫(yī)療及營(yíng)養(yǎng)保健藥品，在城鄉(xiāng)人民中有良好的信譽(yù)，國(guó)內(nèi)外均有一定市場(chǎng)。近年，隨著飲料工業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高。橙汁類飲料越來(lái)越受到歡迎，消費(fèi)量不斷增加。在此情況下，開(kāi)發(fā)了魚(yú)肝油和橙汁相結(jié)合的產(chǎn)品-橙...[詳細(xì)]

糖脆梅是蜜餞類制品，具有甜酸而爽脆的口感和風(fēng)味，這是傳統(tǒng)產(chǎn)品，但也有值得改進(jìn)的地方，主要是改進(jìn)工藝和保脆劑的使用。過(guò)去用的是稀石灰水，目前用二氯化鈣效果更好。其工藝如下：　　（1）原料成熟度： 采用7－8成熟原料，此時(shí)鮮果還...[詳細(xì)]

一、原料選擇：選果個(gè)大、果粒勻整、無(wú)腐爛和疤痕的草莓。　 二、清洗：先用清水沖洗一遍，摘去果蒂，削除果實(shí)的霉?fàn)€部分。然后制備濃度為10%的白糖溶液，加熱至沸。冷卻后加入二氧化硫，每升糖液加200毫克。然后將草霉放入糖液...[詳細(xì)]

大蒜粉大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設(shè)備簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)效益顯著，其工藝流程和操作如下。1.選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)破損的大蒜。2.浸泡：洗凈大蒜，剝開(kāi)分瓣，在冷水中浸泡1小時(shí)，搓去皮衣，撈起瀝干。3.粉碎：蒜...[詳細(xì)]

牙鲆俗稱牙片、偏口，是黃、渤海近底層魚(yú)類中的優(yōu)質(zhì)品種。此魚(yú)頭小刺少肉嫩，味道香鮮適口，深受人們喜愛(ài)。目前加工出口的品種主要有冰鮮牙片魚(yú)（放血去臟）和單凍牙片魚(yú)（放血、去臟）。放血去臟牙片魚(yú)的加工，要求在魚(yú)呈鮮活狀態(tài)...[詳細(xì)]

茭白又稱茭瓜、茭筍等，是禾本科菰屬多年生宿根水草類植物，原產(chǎn)我國(guó)及東南亞地區(qū)。茭白含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、粗纖維和無(wú)機(jī)鹽，此外還含有維生素B1、B2、C等，具有降血壓、清濕熱、解酒毒等保健作用。茭白不僅...[詳細(xì)]

　 1、清洗切半：將成熟度為7成―9成的番茄用清水洗干凈后，冉用不銹鋼小刀 挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2道―4道小口，挖出液汁和種子。　　2、護(hù)色硬化：分別用番茄重量 O．2％的亞硫酸鈉和0．15％的生石灰配成硬化液，將去籽的番肺投入...[詳細(xì)]

　 用此法釀制的米醋，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤糯米可釀制米醋225公斤，醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂豬，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。　　一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時(shí)研成粉末）。　　二、操作...[詳細(xì)]

醬腌菜，美味爽口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受廣大城鄉(xiāng)群眾的喜愛(ài)。這里介紹一種風(fēng)味獨(dú)特、脆香可口、令人百食不厭的美味什錦醬菜，適合家庭自制，可與多種主食搭配，具有開(kāi)胃、促進(jìn)食欲、營(yíng)養(yǎng)齊全的特點(diǎn)。制作技術(shù)如下：　　1．主、輔料的種類...[詳細(xì)]