長沙市2019年9月食品監督抽檢 合格率97.86%

發布日期：2019-10-20 19:39:42 來源：互聯網

據長沙市市場監督管理局網站消息，該局于2019年9月組織開展對食品生產、流通、餐飲、網監環節涉及的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、速凍食品、酒類、蔬菜制品、蜜餞及水果制品、炒貨食品及堅果制品、水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、特殊膳食食品、餐飲食品、食品添加劑、食用農產品等開展監督抽檢655批次，檢出合格641批次，不合格14批次，合格率97.86%。

不合格食品情況：

1、標稱長沙市龍村食品有限公司生產的湘西外婆菜，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

2、標稱湖南粉湘情食品有限公司生產的鮮米粉，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

3、標稱瀏陽市玉霖溪水業有限公司生產的三凹石桶裝水（包裝飲用水），經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

4、標稱長沙老鴨匠食品有限公司生產的酸辣鳳爪【大盒】，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

5、長沙市天心區著強百貨商行銷售的黃骨魚，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定。

6、寧鄉成新蔬菜經營部銷售的青椒，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。

7、長沙市雨花區樂貢食品商行銷售的野生土茶油，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，酸價(KOH)、苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規定。

8、步步高商業連鎖股份有限公司長沙金星大道分公司銷售的牛蛙，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，3-氨基-2-惡唑酮(AOZ)不符合食品安全國家標準規定。

9、長沙市世紀華聯茂爾貿易有限公司銷售的烏骨雞，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規定。

10、瀏陽市銀天大酒店有限公司銷售的羅氏蝦，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，氨基脲(SEM)、恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規定。

11、瀏陽市銀天大酒店有限公司銷售的牛蛙肉，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準規定。

12、長沙市雨花區李培昂小吃店銷售的韭菜餅（自制），經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定。

13、標稱長沙縣路口鎮徐長酒廠生產的谷酒（55%vol），經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，甜蜜素(以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定。長沙縣路口鎮徐長酒廠對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經湖南省食品質量監督檢驗研究院復檢后，維持初檢結論。

14、標稱湖南省流沙河花豬肉食有限公司生產的食用豬油，經長沙市食品藥品檢驗所檢驗發現，酸價(KOH)不符合食品安全國家標準規定。湖南省流沙河花豬肉食有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經中國檢驗認證集團湖南有限公司復檢后，維持初檢結論。

對上述抽檢中發現的不合格食品，長沙市市場監督管理局已責成相關轄區市場監管部門按照有關法律法規的規定依法處理。公眾發現食品安全違法行為，請撥打投訴舉報熱線“12315”進行舉報。

部分不合格項目的小知識

一、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標的原因，可能是由于產品的加工原輔料受污染，或者是生產加工過程不符合衛生要求，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

二、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環境，如土壤、空氣、水中，該菌是一種條件致病菌，在機體抵抗力降低等條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是水源水受污染；二是生產過程中衛生控制不嚴格，殺菌不徹底；三是回收桶清洗消毒有缺陷。

三、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。

四、孔雀石綠

孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的危害。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會對人體健康有一定影響。

五、鎘（以Cd計）

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。蔬菜中鎘超標的原因可能是生長環境被鎘污染。主要是灌溉用水以及土壤受到鎘污染。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。

六、酸價（KOH）

酸價是檢驗油脂中游離脂肪酸含量的一項指標，是油脂精煉程度和品質好壞的重要標志之一。油脂在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。油脂酸敗時游離脂肪酸增加，酸價隨之增高。酸價過高的食用油有酸澀味和哈喇味。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

七、苯并[a]芘

多環芳烴是一類廣泛存在于環境、食品、及生物體內的污染物。其化學性狀穩定，不易水解，具有致癌性。苯并[a]芘是已發現的20多種多環芳烴中最主要的環境和食品污染物，食用油出現該項目超標的原因主要有以下3個方面：一是原料生長時土壤污染或晾曬時柏油馬路污染；二是企業生產工藝控制不嚴，產品脫色、脫臭控制不當；三是企業生產設備落后，生產過程操作不當，處理原料時溫度過高。

八、3-氨基-2-惡唑酮(AOZ)

3-氨基-2-惡唑酮(AOZ)為呋喃唑酮代謝物。呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害等疾病。長期食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能會對人體健康有一定影響。

九、恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物（在牛、禽和其他動物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg），在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期攝入檢出恩諾沙星的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。

十、氨基脲（SEM）

氨基脲是一種聯胺類小分子化合物，被認為是禁用藥物呋喃西林的代謝產物。動物源性食品中氨基脲的殘留通常是由于在動物養殖過程中使用了呋喃西林后代謝產生的。鮮活甲殼類水產品中的氨基脲則作為內源性物質存在于甲殼類水產動物體中。呋喃西林作為硝基呋喃類藥物被認為具有致癌性和基因毒性。

十一、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

韭菜餅中鋁的殘留量超標主要原因是所添加的含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬食品添加劑)超標。鋁在人體所攝入的元素中，屬于低毒元素，但長時間的過多攝入，就會使人神經系統出現混亂，進而對人的思維和大腦的記憶、思考等功能產生。

十二、甜蜜素

環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是食品生產中常用的添加劑。它是一種甜味劑，但在白酒中不得使用。其甜度是蔗糖的30～40倍。長期食用甜蜜素超范圍、超限量的產品會危害人體肝臟及神經系統，不利于身體健康。

附件：合格食品情況