湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布關于夏秋季餐飲服務食品安全風險提示

發(fā)布日期：2022-06-10 11:21:51 來源：互聯網

隨著夏季的到來，全省各地會受梅雨季節(jié)影響陸續(xù)進入汛期，在高溫高濕天氣條件下，細菌大量繁殖極易污染食物導致食物腐敗變質引發(fā)食物中毒；同時，野生蘑菇、野果和野菜也因夏秋季雨量充沛而進入生長旺盛期，誤采誤食有毒有害品種也容易發(fā)生食源性疾病等事件。

為避免和減少食物中毒等食源性疾病事件的發(fā)生維護人民群眾身體健康和生命安全，湖北省市場監(jiān)管局特發(fā)布夏秋季餐飲服務食品安全風險提示如下。

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對餐飲服務提供者的食品安全風險提示

（一）做好汛期防范。盡可能做好洪水、積水進入食品加工經營場所防范工作。若受到洪水浸泡，在恢復正常經營前，要切實做好食品經營場所和食品加工設施設備的清潔消毒，確保經營場所衛(wèi)生條件符合有關經營要求。

（二）嚴格清理庫存。定期清理庫存食品，發(fā)現有變質食品和食品原料的要及時銷毀，杜絕使用過期食品、“三無”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學校食堂、校外集體用餐配送單位要合理計劃購進食品及原料，在放假前及時將剩余食品及原料、各類調味品、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。

（三）嚴格食材采購。采購食材要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，禁止采購來源不明的食材；嚴禁經營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動物及其制品；加強對豬肉及其制品“兩證”及“非洲豬瘟陰性證明”的查驗，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；不得采購受洪水、積水污染的食品及原料。

（四）嚴格加工制作。嚴格控制食物加工制作關鍵環(huán)節(jié)，做到生熟分開和食物燒熟煮透；經營生食海產品的餐飲服務提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場所和工用具；清洗生肉時防止洗肉水濺灑污染其他食物。

（五）注重安全生產。應加強用電、用氣管理，防止發(fā)生從業(yè)人員觸電、煤氣中毒事件及火災事件發(fā)生；使用醇基燃料的，要按照相關要求，專具存放、專人管理、著色區(qū)分，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件；要加強亞硝酸鹽管理，餐飲服務環(huán)節(jié)禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

（六）倡導文明就餐。餐飲服務提供者應實行“分餐制”，主動提供“公筷公勺”，并積極勸導就餐人員使用。應認真落實制止食品浪費的工作措施，建立消費提醒、提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標識，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標準；應積極倡導文明點餐，提供小份菜、半份菜，免費提供餐盒或食品袋，鼓勵顧客把剩菜打包帶走。

02

對消費者的食品安全風險提示

（一）保持個人衛(wèi)生。消費者個人，飯前便后要注意洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品。

（二）保持居家清潔。當居家房屋受洪水浸泡時，要及時清除房屋內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生污染食品。

（三）做到生熟分開。居家生活，要做到生熟食品分開盛放，分類冷凍冷藏保存；餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。

（四）做到燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物、海產品。

（五）選擇安全食材。不隨意采食野生蘑菇、野菜和野果；不捕撈和購買野生魚，拒絕食用野生動物；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品，采購食品時要注意查看食品包裝標識等。

（六）注意安全飲食。餐飲食品燒熟煮透后至食用前的時間要嚴格控制在2小時以內，常溫下餐飲食品的保存時間不宜超過2小時，若再食用時食用前要充分加熱至中心溫度超過70℃以上，不要食用變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質食物。不要直接飲用未經過任何安全處理的地表水。

如發(fā)現餐飲服務提供者食品安全違法違規(guī)行為或外出就餐發(fā)生食物中毒時，請及時撥打12315投訴舉報電話進行反映，因食物中毒就醫(yī)時還要注意保留病歷卡、化驗報告等。

文章來源：湖北省市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)督管理處