北京餐飲率先進入精細化運營新階段

發布日期：2019-07-09 09:25:42 來源：互聯網

本報訊 ?一年一度的“北京餐飲十大品牌”評選活動獲獎名單于今日揭曉。據悉，今年“北京餐飲十大品牌”再次對獎項設置進行了調整，還將在頒獎典禮現場發布首份《2019北京餐飲消費趨勢報告》。

據了解，過去十年間共有超過30個餐飲品牌曾獲得過“北京餐飲十大品牌”稱號，涉及的業態包括：正餐、團餐、快餐、休閑餐飲、西餐、火鍋等。其中，老字號餐飲品牌在其中的占比高達36%，此外連鎖餐飲品牌占比超過七成，它們是推動北京餐飲行業向標準化、規模化、品牌化發展的先行軍。除了評選餐飲品牌本身外，今年活動組委會還創新設置了“爆款菜”獎項。活動組委會相關負責人表示，過去十年北京餐飲市場經歷了從分散向品牌化發展，再到如今開始呈現出“網紅化”發展的趨勢，所謂“網紅”其實也并非單指個別新興的創意品牌，越來越多的連鎖餐飲品牌正在重新回歸聚焦產品和門店本身，讓自身的產品和門店成為“網紅”，此次“爆款菜”獎項的設置亦是結合了當下餐飲行業正在呈現的發展趨勢，旨在鼓勵餐飲企業回歸餐飲本質，注重發展核心。

據北京市統計局統計數據顯示，2018年，北京實現社會消費品零售總額11747.7億元，同比增長2.7%。其中，商品零售實現10645.9億元，同比增長2.2%；餐飲收入實現1101.8億元，同比增長7.3%，遠高于社會消費品零售總額增速。2019年1-4月，全市實現社會消費品零售總額3687.8億元，同比增長5%。其中，商品零售實現3314.4億元，同比增長4.8%；餐飲收入實現373.3億元，同比增長6.8%。

數據顯示，北京餐飲市場是從2015年才開始重回增長態勢。從2012年開始，全國范圍內開始出現高端餐飲一蹶不振的情況，在北京表現尤為明顯，開始出現負增長情況。這種情況一直持續到2015年，大眾餐飲消費成為餐飲主流消費，年輕消費群體快速成為餐飲消費的主力軍，越來越多注重“小而美”的餐飲品牌開始走進人們的視野。

據了解，北京餐飲市場在全國而言環境較為特殊，相比其他地區，北京餐飲市場一直是餐飲企業尤其是連鎖餐飲品牌的必爭之地。北京餐飲也正在隨著市場競爭的不斷加劇而快速發展、進步，而這里龐大的人口密度也為餐飲市場發展打下了堅實的需求端基礎。餐飲行業長期面臨著“四高一低”的問題，其中房租、能源、原材料、人力方面的成本仍然在不斷上漲，在如今大眾餐飲消費成為主流的當下，餐飲企業若想長期、可持續發展需不斷夯實企業內功，優化自身成本結構，提升門店和企業的管理水平。與此同時，整個北京餐飲產業鏈也在各類企業的助推下越發完善，越來越多的餐飲企業開始向餐飲產業鏈上游延伸，在提升餐飲供應鏈效率的同時打開了餐飲新零售市場和思路。

此外，北京作為國內餐飲市場的領軍城市，餐飲行業的科技化、數字化正在以肉眼可見的速度發展、變化，數字化也正在成為眾多餐飲企業提升自身精細化運營水平的重要抓手。

放眼全國，餐飲行業正在經歷新一輪的轉型升級，開始從粗放型增長向精細化運營過渡，北京作為國內餐飲行業的領軍城市，為餐飲企業提供了更具有挑戰性同時兼具廣闊市場空間的發展環境，北京餐飲市場的下一個十年也將為國內餐飲市場發展提供思路和方向。（ 郭詩卉 ）