吃小龍蝦致酒駕， 餐廳加了什么“料”？
發(fā)布日期：2019-07-10 15:42:07 來源：互聯(lián)網(wǎng)
在餐館吃了油燜大蝦，并未飲酒，駕車遇到交警查酒駕，連吹了3次酒精測試儀，都發(fā)出了警報(bào)聲。近日，網(wǎng)友沈女士在長江網(wǎng)武漢城市留言板反映朋友的上述遭遇。所幸，隔了一段時(shí)間再測試，數(shù)值就恢復(fù)正常了。她和朋友都懷疑，是廚師在烹飪小龍蝦時(shí)加了酒……
事件
吃小龍蝦被查出酒駕重新測試數(shù)值正常
網(wǎng)友沈女士介紹，不久前，她和朋友兩家人一起聚餐，選擇了漢口一家專做小龍蝦的餐館。當(dāng)晚10時(shí)許，她的朋友駕車送她和家人回家后，駕車行駛至硚口區(qū)時(shí)，路遇交警查酒駕。她的朋友“自信滿滿”對著酒精測試儀開吹，沒想到立馬傳出警報(bào)聲，又連續(xù)吹了兩次，酒精測試儀都發(fā)出警報(bào)。
“明明沒喝酒，怎么會(huì)有酒駕嫌疑？”沈女士說，因?yàn)橐_車送老人回家，席間，朋友并沒有飲酒。被測出有酒駕嫌疑，讓朋友莫名其妙，也很擔(dān)心。朋友向交警解釋沒喝酒，但交警還是把車輛暫扣，帶朋友到警車內(nèi)等候。“萬幸的是，隔了一段時(shí)間再進(jìn)行測試，數(shù)值恢復(fù)正常了。”
沈女士事后打聽得知，餐廳在烹飪小龍蝦過程中，大多會(huì)使用啤酒或者白酒。“可能是食用了小龍蝦后，口腔中殘留有酒精。”
交警說法：飲酒駕車是指車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量≥20mg/100ml。“個(gè)別酒精測試儀呼吸檢測數(shù)值顯示在8~10mg/100ml左右的駕駛員，有人會(huì)稱是吃了小龍蝦、啤酒鴨等食物。”一般遇到這種情況，交警會(huì)讓其先漱口，等候10分鐘左右再重新測試，如確實(shí)沒飲酒，測試結(jié)果就會(huì)顯示正常。
實(shí)測
蒸蝦、油燜蝦均加了白酒啤酒
實(shí)測食用后呼吸酒精含量為0
烹飪小龍蝦真會(huì)加酒？食用小龍蝦到底會(huì)不會(huì)被測出酒駕？7月5日晚，記者在漢口蔡鍔路消夜一條街，進(jìn)行了測試。
經(jīng)過與商家溝通，蔡鍔路江鍋鍋大排檔同意記者進(jìn)入后廚。在廚房，記者看到，廚師在烹飪小龍蝦和牛肉鍋等菜品時(shí)，都會(huì)使用酒類。在烹飪一份油燜小龍蝦時(shí)，廚師先后使用了十幾克二鍋頭白酒和一聽啤酒（490毫升）。
隨后，記者與食用了這份小龍蝦的兩位女性顧客用氣體酒精含量檢測儀進(jìn)行了測試。這兩位女士當(dāng)天均未飲酒，在2小時(shí)里，共食用了兩份蒸蝦和一份油燜小龍蝦。廚師介紹，三份蝦在烹飪中都使用了幾乎等量的酒類。
記者請兩位女士在食用中和食用后反復(fù)進(jìn)行了測試，呼吸中酒精含量均為0。
該店廚師黎師傅從業(yè)10年，擅長湖北菜。據(jù)其介紹，在烹飪水產(chǎn)品時(shí)，尤其是小龍蝦等，都會(huì)使用黃酒、白酒、啤酒等，能夠起到去腥提味增香的效果。“酒精在高溫中，會(huì)迅速揮發(fā)，食用后應(yīng)該不會(huì)引發(fā)酒駕。”對于沈女士遇到的情況，黎師傅說，有可能是菜品在烹飪時(shí)使用了過量酒類，或食用了其他含酒精的食物。
交警說法：江漢區(qū)交通大隊(duì)漢警快騎機(jī)動(dòng)隊(duì)民警丁磊介紹，目前，經(jīng)過鑒定，腐乳、蛋黃派、藿香正氣水、漱口水等在制作中使用了酒精的食物或藥品，荔枝、龍眼等含糖量較高的水果，在食用或使用后短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行測試，呼吸中會(huì)檢測出酒精含量。
他提醒，駕駛員在食用或使用過此類食品、用品后，應(yīng)避免立即駕車。如果因此被查出“酒駕”，可以向警察說明情況，隔一會(huì)重新進(jìn)行測試，或者申請血檢。
觀察
多數(shù)餐廳菜單未標(biāo)食材及調(diào)味料
在外吃飯，我怎么知道
菜里加了什么料？
連日來，記者走訪了金橋永旺、菱角湖萬達(dá)、宜家等大型商場和蔡鍔路、北湖等地約50家餐廳，發(fā)現(xiàn)上述餐廳均未對烹飪中是否使用酒類進(jìn)行標(biāo)注。
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，一般西餐廳都會(huì)在菜單上標(biāo)注菜品使用的主要食材，少數(shù)中餐廳也會(huì)進(jìn)行標(biāo)注。例如漢口菱角湖一家西餐廳中，干燒大白刁就標(biāo)注著主要材料有大白刁、豬肉末、辣椒、蒜苗，但幾乎所有餐廳均未標(biāo)注調(diào)味料。
多數(shù)餐廳菜單未標(biāo)食材及調(diào)料
市民喻女士稱，她是過敏體質(zhì)，對桃子過敏，曾在一家餐廳誤食水果沙拉中的楊桃，導(dǎo)致面部浮腫。她認(rèn)為，不只是對使用酒精進(jìn)行標(biāo)注，菜單中還可以標(biāo)明每道菜使用的主要食材和調(diào)味料等，供顧客選擇。
在金橋永旺，正在等候就餐的四川游客鄧先生說，他患有糖尿病，不宜攝入過多熱量。游玩期間，每天在餐廳吃飯，很多菜烹飪中都使用糖類調(diào)味，短短幾天，他的餐后血糖值漲了近一倍。他希望餐廳可以在餐單中對是否使用糖類調(diào)味進(jìn)行標(biāo)注。
武漢市第一醫(yī)院皮膚科主治醫(yī)師張紅梅：很多過敏性疾病患者都應(yīng)該避免食用含有酒精的食物，如濕疹、蕁麻疹、神經(jīng)性皮炎、痤瘡等患者。患有此類病不宜食用小龍蝦、啤酒鴨、醉蝦等菜品，其中的酒精可能會(huì)對病情或者治療藥物造成影響。易過敏體質(zhì)的人在外就餐，點(diǎn)菜時(shí)也應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，避免接觸過敏原。
提倡菜單精細(xì)化提示過敏原
武漢市市場監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：目前，相關(guān)法律法規(guī)并未要求餐飲單位在菜品中注明菜品是否含有酒精，也沒有規(guī)定要求注明菜品原材料。
記者注意到，2018年，北京市發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》，其中提到，菜單宜使用圖片和文字相結(jié)合方式，提倡在菜單上標(biāo)注菜品主要原料和調(diào)味料，以提示過敏原信息。
武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副院長睢紅衛(wèi)教授介紹，料酒在傳統(tǒng)中餐烹飪中的應(yīng)用非常廣泛，尤其是水產(chǎn)品的烹飪，使用料酒可以去腥解膩。料酒的揮發(fā)性沒有純酒精那么強(qiáng)烈，使用后會(huì)在菜品中有一定的殘留，食用后達(dá)不到酒駕標(biāo)準(zhǔn)，一般也不會(huì)對身體造成影響。
“然而，一些餐飲企業(yè)在烹飪中會(huì)自己研究配方，使用黃酒、啤酒等代替料酒。”睢紅衛(wèi)說，因?yàn)檫^敏現(xiàn)象在日常生活中比較常見，不同的人會(huì)對不同的食物敏感，菜單中標(biāo)明原材料，更有利于顧客避開自身過敏食物。“為了更好的服務(wù)顧客，建議餐飲行業(yè)在菜單中對菜品原材料、主要調(diào)味料等進(jìn)行標(biāo)注”。
專家：過敏性體質(zhì)人群、糖尿病、皮膚病等病患，在外就餐點(diǎn)餐時(shí)都需注意甄別菜品的原材料。目前，武漢餐飲企業(yè)在菜單精細(xì)程度上普遍不足，亟待改善。
