豆漿和雞蛋能不能一起吃？

發布日期：2019-07-26 12:46:49 來源：互聯網

【流言】

很多人早餐習慣喝豆漿吃雞蛋。然而有言論稱，豆漿和雞蛋是不能一起吃的，理由是雞蛋中的蛋白質進入胃腸，經蛋白酶分解為氨基酸，而后由小腸吸收。而豆漿中有一種胰蛋白酶抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，會影響雞蛋的消化和吸收，因此將雞蛋和豆漿一起吃是非常錯誤的吃法，會大大降低雞蛋中蛋白質的利用率。

【專家解讀】

北京協和醫院主任醫師于康：大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，有抑制胰蛋白酶消化的作用，在一定程度上可降低對蛋白質的消化吸收。不過，豆漿中胰蛋白酶會隨著豆漿的加熱而失活，不再具有抑制蛋白酶活性的功能，而豆漿應徹底加熱以后才能食用，不加熱本身也是不能喝的。

如果豆漿和蛋白質相克，那么以此類推，豆漿不僅不能與雞蛋一起食用，任何含蛋白質的食物如肉、奶、五谷雜糧都不能和豆漿一起吃，而這是非常荒謬的。

實際上，豆漿只要煮熟，是不會和任何含蛋白質的食物發生相克的。但是，不可以用熱豆漿直接沖食生雞蛋。因為雞蛋中含有一些致病菌，熱豆漿的溫度可能不足以殺滅這些致病菌，食用這樣的混合食物，可能會出現食物中毒等不良后果。

早餐吃豆漿、雞蛋是非常快捷而且營養的，吃的時候最好加上一份主食、一份水果和一份蔬菜，這樣營養更加均衡、全面。（劉暢）