明星奶茶店生意火爆 涉足餐飲明星流量變現能持久嗎

發布日期：2019-07-30 08:40:12 來源：互聯網

7月1日，TFBOYS成員之一王俊凱的父母，在重慶龍湖時代天街開設了一家名為“星卡里”的奶茶店。該店一經開業，隨即引發粉絲瘋狂排隊，有不少人從外地專程趕來，隊伍綿延數百米。

近年來，明星涉足餐飲業的不在少數，憑借著明星效應，開業初期無不人氣爆滿，不過新鮮感褪去后，人氣并非一直維持高位，部分餐飲出現了關店潮。在行業競爭如此激烈的當下，明星餐廳如何才能走得長遠呢？

早6點就有人排隊，綿延數百米

7月2日中午，記者來到 “星卡里”的排隊現場。眼前的隊伍從該店門口一直延伸到了商場另一端的燒肉店門口，綿延數百米。盡管夏季烈日炎炎，依然有眾多粉絲打著傘，堅持排隊，吸引了不少路過的人拍照和駐足。

有粉絲告訴記者，自己從早上9點多開始排隊，一直到拿到奶茶花了差不多3個小時。另一位粉絲則從徐州趕來，排隊時拖著行李箱。

據了解，該店大部茶飲都分集中在十幾元左右，另外還提供糖醋排骨、辣子掌中寶、冰粉涼蝦，價格不超過20元。門店內陳列了王俊凱的童年照片、家人合影、收集的手辦等，另外電視上還一直持續播放著王俊凱參與的綜藝節目。

對于開店原因，王俊凱的爸爸告訴記者：“我們家都很喜歡喝奶茶，為了新店籌備了將近一年時間。沒有想過對標網紅茶飲品牌，就是想開一家好喝的、親民的奶茶店，讓更多年輕人喝到好喝的味道。”為了緩解大家排隊的壓力，王俊凱的爸爸還沿著隊伍依次為粉絲散發礦泉水，提醒他們注意身體。

明星涉足餐飲店 頻引粉絲打卡熱

與其他餐飲店不同，明星開設的餐飲店往往一開業就能引爆流量，吸引眾多粉絲前來打卡。 主持人孟非開的“孟非的小面”，以及孟非和黃磊合伙打造的火鍋店“黃粱一孟”，成龍大哥的港式餐廳“有璟閣”，韓寒的“很高興遇見你” ……這些都是曾引發話題的明星店。

2014年，孟非的小面第一家店在南京河西萬達廣場開業，當天粉絲把商場堵得水泄不通，為此登上過熱搜。在重慶一碗小面大概在6元到10元左右，孟非的小面價格在28元到40元不等。而為了吃一碗小面，該店排隊三四個小時是常態，甚至產生了黃牛賣號的現象。不過2018年開始，孟非的小面在蘇州、昆明、南通連續關店。不少網友評價排隊時間太長，口感并不驚艷，并且價格偏貴，均讓該店的光環逐漸消退。

除了孟非，作家韓寒也涉足過餐飲業，2014年在多地開設了中餐廳很高興遇見你，巔峰時期超過60家。由于快速擴張，曾爆出過衛生情況堪憂和加盟店老板跑路的問題，后來迎來了一波全國關店潮。而吳尊、吳建豪、辰亦儒等明星投資創辦了面包店品牌“貝肯莊”，2017年底，其內地首店落地在重慶南坪步行街。據了解，該店請來了臺灣面點師，產品價格在6到20元左右。目前，該店已經關店，并且退出了重慶。

不過，也有不少明星餐飲維持了人氣。成龍參與投資的港式餐廳有璟閣，2017年在重慶先后落地了兩家，至今仍然持續營業，高峰期上座率超過八成。另外，重慶本土明星投資的“豁飄米線”在全國開了130多家，重慶目前江北區、沙坪壩、渝北區、大足區、潼南區等多地也均有分布，部分店登上過該區美食排行榜。

【專家觀點】

IP光環難長久，必須回歸餐飲本質

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者：“明星開店的優勢在于其可以利用人氣，成功實現流量變現。不過問題也相對突出，明星店將明星作為了IP去吸引粉絲，但很多明星并沒有親自參與門店日常管理，這種甩手掌柜模式的運營風險是非常高的。”

他認為，明星涉足餐飲業是一種流量變現的常見方式，在當前的消費環境下，光靠明星IP的光環是很難長久的，必須要回歸餐飲的本質。“不管開店初期人氣多么高，要想長期開下去，打造口碑和品質吸引回頭客必不可少，而且還應該注意吸引粉絲之外的普通客人。”（唐小堞）