辣椒變零食：不僅身價翻倍還走出國門 一年賣出3000多噸

發布日期：2019-07-30 08:40:14 來源：互聯網

合川人余家友原是一名廚師，在一次研發新菜時，他將牛肉、芝麻等灌入辣椒，再油炸，味道非常好，不僅深受食客好評，還有人買回家當零食吃。2006年，他索性辭去廚師的工作，回家鄉創業，他給辣椒零食取名“香脆椒”，建廠專門生產該食品，并在線上線下一起售賣。

經過9年的發展，“香脆椒”已走進全國大部分景區，擁有300多家線下銷售網點，以及線上渠道。不僅如此，“香脆椒”還走出國門，進入新西蘭、加拿大、澳大利亞等十幾個國家，年銷售超過3000噸。

巧用干辣椒?試菜產生靈感

1972年出生的余家友，自幼就喜歡美食，最愛吃川菜。高中畢業后，他進入烹飪學校學廚藝。在學校，他掌握了多個菜系的制作方法。畢業后順利當上了廚師。先后在西安、北京、上海等城市的五星級酒店擔任主廚15年，并獲“國家特一級烹調師”的稱號。

余家友

因為喜歡川菜，余家友留心川菜烹飪，并嘗試創新。“辣椒是川菜的靈魂，起到添味、增香、調色的目的，如果從辣椒切入，創新川菜，或許別有一番風味。”

20年前，余家友還在北京做主廚。一日，他看到后廚還剩下幾根沒用上的干辣椒，便順手拿起，準備研發新菜。他將牛肉搗碎，灌入干辣椒中，用小火過油，油炸至色澤艷紅鑲金。

“出鍋等它涼下來，馬上拿了一段試吃，沒想到味道出奇的好。”余家友回憶道，灌了牛肉的干辣椒，一口咬下去，外表酥脆、里面細膩，特別是當佐料拌涼菜時更是風味絕佳，同時還避免了川菜里傳統干辣椒不能零吃導致浪費的情況。

取名“香脆椒”?回鄉建起食品廠

余家友把創新出來的干辣椒取名“香脆椒”，并申請了專利。

最初，他大多把“香脆椒”拿來做菜，得到食客的好評，有食客直接就著干辣椒下酒，還有食客將其打包回家當零食吃。食客們的做法，給余家友帶來了靈感，辣椒當零食，能讓干辣椒漲身價，市場潛力還更大。

他當即在休閑食品市場考察了一番。“市場上有水果制成的零食，也有堅果、豆制品、肉制品制成零食，可唯獨沒有辣椒做成的零食。”余家友告訴上游新聞記者，至少西南地區的人愛吃辣，可以確保辣椒零食有市場。

為了讓產品更好的適應休閑食品這一品類，余家友把“香脆椒”配方做了改進。“不灌肉制品，因為肉制品冷了后會在‘香脆椒’表面凝結厚厚的油，如果做成休閑食品，消費者吃起來口感不好。”他把干辣椒里面的餡換成了淀粉、糯米粉混入白芝麻，使其吃起來更香，造型更將就。

2006年，他辭去年薪幾十萬的主廚工作，回鄉創業，成立友軍食品，投入100多萬元建設廠房及生產線，生產“香脆椒”。

遭遇大量滯銷?重新定位產品

創業并非一帆風順。余家友因為缺乏經驗，產品定位不清晰，導致產品大量滯銷，不到一年時間就虧損了上百萬。

后來，余家友總結說，一是缺乏銷售經驗，二是產品包裝、定位有問題。“辣椒零食的受眾有一定局限，若進大超市和其他大眾零食比，效果肯定不理想。若走小眾路線，瞄準各喜好吃辣省市的旅游區，當成當地特色小吃賣，能受到游客青睞。”

重慶人愛吃辣，余家友把第一家直營店開在磁器口。這家店一開業就受到了游客們的追捧，很多人來買辣椒零食回家送親友。“當時，第一家店在日節假日期間日銷售額輕松超10萬元。”

就這樣，余家友陸續在四川、湖南、湖北等地開設300家線下網店，每年光靠在景區賣香脆椒，他就能賣2000噸。

可他的目光不僅在景區。

發力線上渠道?年銷售量增長40%

彼時，互聯網零食品牌三只松鼠、百草味等正火，余家友認為，是時候開拓線上渠道了。

他給上游新聞·重慶商報記者分析原因，一是“香脆椒”在線下布點多，已有第一批原始用戶。二是年輕人正變成消費主力軍，“香脆椒”需適應年輕人口味創新，而電商平臺是年輕人聚集地，收集反饋及時，且精準。

2015年，余家友在公司組建了一個電商團隊，多以年輕人為主，目標是“以年輕人的思維，贏得年輕消費者”，并在天貓開了第一家旗艦店。

友軍食品電商負責人劉鑫就是當時被召集進公司的，他是90后，熟悉互聯網。“店鋪頁面設計、產品圖片拍攝、產品介紹等，我們都有研究。”劉鑫告訴上游新聞記者，他們團隊定期在線上線下開展活動，線上以促銷、推組合裝等為主，線下擺臺試吃、參加各類博覽會等導流。

通過一系列營銷活動，他們在打開線上渠道的第一個雙十一，單日就賣了幾百萬銷售額，帶動公司年銷售總量增加40%。

不僅如此，劉鑫和團隊還收集線上消費者反饋，指導生產，推出諸如巧克力味等新口味產品。

采訪中，劉鑫還向記者透露，他們電商團隊最近又進行了一次升級。“將是一次品牌升級、品質升級、服務升級。”

在電商的加持下，如今“香脆椒”一年銷出3000多噸，還走出了國內，銷到新西蘭、澳大利亞、加拿大等國。(韋玥)