同一份黃燜雞外賣為啥貴5元 平臺抽成逐年增加、不再補貼餐飲店無奈轉移成本

發布日期：2019-07-30 21:03:46 來源：互聯網

　　近日，麥當勞同店不同價，外賣比堂食定價更高的消息在網上吵得沸沸揚揚，多家餐飲也被指出外賣與堂食使用兩套定價系統，外賣單價比堂食貴，一時間，“餐飲店外賣加價暴利”引起消費者的廣泛關注。記者走訪調查后發現，外賣越吃越貴的背后是外賣平臺提高傭金，外賣成本不斷增加，為了維持利潤，餐飲店將成本轉嫁到顧客身上。

　　同款麥當勞

　　外賣比堂食貴6.5元

　　日前，一位微博網友稱，在“麥樂送”APP上點餐時發現同樣的單品，外賣價格比堂食的價格高很多，甚至一款套餐外賣比堂食貴了11塊錢，而且還有額外的外送服務費。很多消費者不能理解麥當勞的定價行為。

　　記者也嘗試在“麥樂送”點餐，發現在選擇到店取餐的情況下，網友點名的“麥香魚套餐”售價為21元；在選擇麥樂送外賣的情況下，同款套餐的價格是27.5元，且仍需額外支付9元外送費。同款套餐在堂食與外賣的價差達到6.5元。隨后，記者又對麥當勞的其他單品進行了點餐，通過對比多種產品發現，麥當勞的不少產品存在同餐不同價的情況。

　　一位資深外賣人士告訴記者，現在這種情況比較普遍，已經成為行業內的“潛規則”。記者探訪發現，一份牛肉粉的售價是10元，在外賣平臺中售價則是14元，且需另付2元的包裝費；一個肉夾饃外賣平臺售價10元，店內只需8元；一小份黃燜雞套餐店內售價17元，外賣平臺售價22元，價差達5元。

　　從去年開始

　　價格一直往上躥

　　同樣的產品，外賣顧客既不占用店鋪的桌椅，又不享受空調、茶水等店內服務，為何卻要多付錢？

　　不同網友對此表達了不同的看法。有網友認為，懶得出去才點外賣，為此多付出一些金錢是合情合理的。但是有些網友表示，這不能成為同餐不同價的理由，自己在購買外賣食品時，已經額外支付了包裝費和配送費。

　　“外賣食品到手價跟堂食差不多的時代已經過去了，現在外賣的價格真的是貴到不忍下單。”鐘女士在日常生活中常常“以外賣為食”，她告訴記者，前兩年的時候，不到15塊錢就能點份外賣吃得飽飽的，可是從去年年底開始，外賣漲價太厲害了，低于20元都點不了什么東西。

　　鐘女士舉例說，以一家肉夾饃店為例，2018年上半年時，到店吃飯，一頓午飯消費12元，點外賣，14元左右就能搞定。2018年下半年的時候，這個價就買不到了。當時堂食的價格沒變，還是12元，外賣的價格卻是漲了不少，同樣點肉夾饃和米皮，加上包裝費和配送費，到手得花18.5元，沒有滿減活動的時候就得差不多20元。

　　“同樣的東西，外賣比堂食貴了七八塊，太坑人了。”鐘女士表示，不僅這一家，其他家都有不同程度的漲價，現在十幾塊錢已經吃不到什么了，基本的都得20元以上。

　　平臺抽取兩成多

　　逼得店主放棄外賣

　　面對如此爭議，很多餐飲店也有一肚子苦衷：外賣平臺抽成不斷提高，不漲價根本活不下去。

　　濟南歷下區解放東路，今年5月前后，劉航把經營了四年多的餐飲店關了。一個多月后，劉航又在山大北路開了一家新的餐飲店。改了名字，換了門店，他說，暫時不會再考慮入駐外賣平臺，現在堂食顧客很多，這樣挺好的。

　　餐飲店不再入駐外賣平臺，聽起來讓人十分詫異，現在哪家餐飲還沒有外賣，劉航表示，這是迫不得已的選擇，外賣抽成越來越高，已經沒法干了。

　　據劉航介紹，解放東路的那家餐飲店是2015年加盟的，在2015年底時入駐了外賣平臺，屬于最早一批入駐的餐飲店。當時外賣平臺的抽成大概是17%,雖然并不低，但外賣流量大，一天能接一二百單，平均一單十四五元，再加上店里堂食銷量也很好，盈利非常可觀。隨著外賣的不斷發展，做外賣的餐飲店越來越多，競爭大了，訂單量開始下降，而外賣平臺的抽成卻逐年增加，2019年已經漲到了22%-23%。

　　采訪中，劉航給記者算了一筆賬，消費者經過滿減后支付18元點的一份外賣，刨除2.5元至4元的配送費和給外賣平臺22%的抽成，自己到手也就10塊錢，再刨除房租成本、食材成本、人工成本，一份外賣最多就賺1元至2塊錢。“這還是在外賣產品漲價的前提下，如果外賣產品和堂食價格一致，自己的生意就不用做了。”劉航說。

　　此外，曾經火爆一時的歷城區葡萄園路外賣一條街，現在也是滿目凄涼，近50家店鋪現在僅剩10戶左右的店鋪還在經營。“房租從一萬五漲到兩萬了，外賣平臺抽成也在不斷提高，訂單量還下滑，生意不好做。”一位還在經營的店主告訴記者，每家店鋪訂單量參差不齊，好的一天能接200單，不好的都不干了，中間那幾間店鋪空了好幾個月了，都是干不下去的。

　　消費者習慣已養成

　　外賣還是很有市場

　　外賣越吃越貴，店鋪卻不好干，消費者多花的錢去哪里了？

　　據了解，現在入駐外賣平臺，只要證件齊全并通過審核都是不收費的。但是入駐平臺后，平臺會收取服務費，也就是所謂抽成。商家在平臺每成交一單，平臺就會收取相應的服務費，每個地區費率并不一致。目前，濟南外賣平臺的服務費率在21%-23%。也就是說，商家在平臺賣出100元的商品，需要給平臺上交21-23元的費用。

　　2016年左右是外賣餐飲店家最好過的時候，彼時外賣市場堪稱“百團大戰”，各種外賣平臺為了吸引商家和消費者打出各種優惠、折扣與補貼，商家利潤豐厚，消費者花小錢吃大餐。但隨著外賣市場的成熟，用戶習慣已經養成，外賣平臺不再補貼商家，甚至還把優惠補貼逐漸轉移到商家承擔，外賣平臺的抽成也逐步提高，餐飲店外賣成本也隨之不斷增加。

　　“現在外賣還是很有市場的，好的店鋪外賣訂單量能跟堂食訂單量持平。現在平臺給我們漲價，我們也只能把這部分加到產品單價里來保證利潤。”一位外賣餐飲店主表示。

　　相關鏈接

　　平臺規模效應漸顯

　　流量巨頭進入收割期

　　外賣平臺提高抽成表明該類互聯網公司的服務業務由拓展轉為變現，流量巨頭進入收割期。現在很多互聯網平臺采用此類盈利模式，前期為了吸引客戶，采用各種免費、優惠政策，待商家和消費者養成習慣后，開始收割，以提高傭金來實現盈利。目前，外賣行業中頭部平臺的壟斷和規模效應逐漸顯現，開始向市場要利潤。

　　根據國家信息中心發布的《中國共享經濟發展年度報告（2019）》顯示，2018年在線外賣用戶規模約3.6億，2015-2018年在線外賣收入年均增速約為117.5%。在線外賣市場發展迅速，占全國餐飲業的比重逐漸擴大。在線外賣逐漸成為人們生活的一部分。

　　為維護“外賣自由”，網友們開啟腦洞。有網友表示：“花九塊錢就可以找跑腿公司買一份與堂食價格一樣的套餐回來，分分鐘省了幾十塊錢。”還有網友稱，“實在想吃就找代買，頂多一兩塊的配送費，不能再慣著這些平臺了。”

　　據中新社等