佛山“外賣專營店”如雨后春筍 部分店鋪衛(wèi)生狀況堪憂
發(fā)布日期：2019-08-15 08:31:38 來源：互聯(lián)網(wǎng)
如今，吃飯叫外賣成為不少市民的生活方式之一，外賣餐飲店也如雨后春筍般出現(xiàn)，但外賣食品也成為食品安全的隱患所在。如何對外賣餐飲進(jìn)行有效管理成為備受關(guān)注的社會問題。
近日，記者在走訪佛山各地的外賣店時(shí)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過幾年來持續(xù)推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)訂餐的管理，如今佛山的入網(wǎng)餐飲企業(yè)大多已經(jīng)持“證”上崗，不過仍有一些“外賣專營店”廚房環(huán)境臟亂差等問題仍舊存在。
走訪：
“外賣專營店”環(huán)境堪憂
順德東樂路一帶由于修地鐵圍蔽，該路段幾乎少有路人經(jīng)過，附近不少店鋪選擇關(guān)門。8月7日，記者在該路段附近走訪看到，一段兩百米左右的路邊聚集了七八家餐飲店鋪，但這些餐飲店大多僅有一間廚房。中午吃飯時(shí)間，這些餐飲店生意異常的火爆，狹窄的道路上不少取餐送餐的外賣小哥穿梭其中。不過，當(dāng)記者提出要在現(xiàn)場吃飯時(shí)，餐飲店工作人員卻表示不提供堂食，且只能在外賣平臺上下單，是專供外賣的“外賣專營店”。
記者在現(xiàn)場看到，不少提供外賣的店鋪生產(chǎn)環(huán)境不容樂觀。記者走進(jìn)一家僅有5平方米左右的“外賣專營店”看到，所有的食材都已提前做好盛放在桌面上，接到訂單之后，幾名服務(wù)員快速地將食材打包。
記者在外賣平臺上找到這家餐飲店，平臺上公示有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。但在店鋪中記者卻未看到張貼出來的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，也沒有看到從業(yè)人員的健康證明。當(dāng)記者問到此事時(shí)，工作人員只是一味搪塞。
記者又走進(jìn)另外一家外賣餐飲店，記者發(fā)現(xiàn)這十來平方米的店面，裝修十分簡陋，工作人員并沒有戴口罩和手套之類的進(jìn)行操作，各種做餐用的物品把這里塞得轉(zhuǎn)不過身來。用過的紙巾隨處可見，店員還一邊打電話一邊做餐，還有店員一邊裝餐一邊抽著煙。還有一些“外賣專營店”的廚師甚至是光著膀子進(jìn)行操作，盛夏之時(shí)，操作間里熱氣蒸騰，廚師也是渾身大汗，衛(wèi)生條件令人擔(dān)憂。
針對這些“外賣專營店”出現(xiàn)的問題，8月12日，順德區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合大良市監(jiān)分局對東樂路地鐵施工路段一帶鋪位進(jìn)行了聯(lián)合突擊檢查，共出動12人次，檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營店9家，發(fā)現(xiàn)部分店鋪存在個(gè)別從業(yè)人員未能出示健康證、食品加工區(qū)堆放雜物等問題。順德區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)出食品安全監(jiān)督意見書，要求企業(yè)立即整改。
擔(dān)憂：
食品安全隱患較大
記者了解到，“外賣專營店”并非是佛山獨(dú)有，目前，各地都有不少這一類型的實(shí)體店。
為什么“外賣專營店”會如此紅火呢？一名外賣店的經(jīng)營者告訴記者，傳統(tǒng)的餐飲店要開在人流量大的地方，鋪?zhàn)庖蚕鄬ΩF。而“外賣專營店”不少開在位置相對偏僻的地方或者居民樓內(nèi)，只需要一間廚房，便可以開始經(jīng)營，鋪?zhàn)庀鄬^低，也不需要什么收銀員、服務(wù)員和洗碗工，節(jié)省了不少成本。
“一個(gè)月節(jié)省下來的成本就有上萬元。”該外賣店經(jīng)營者表示，由于成本較低，這些外賣店餐品定價(jià)便宜，頗受部分用戶歡迎。記者看到，在外賣平臺上，不少“外賣專營店”能夠日銷上百單。
不過，這種相對隱蔽的店鋪，在管理上相對更難，也大大增加了消費(fèi)者的安全風(fēng)險(xiǎn)。常點(diǎn)外賣的夏小姐告訴記者，她在選購?fù)赓u之時(shí)都會優(yōu)先選擇去過的實(shí)體店鋪?zhàn)龅耐赓u，相對也更放心。“非實(shí)體門店的外賣對于食材的來源、加工的環(huán)境都很難做到有效的監(jiān)控，難免讓人心里沒底。”
記者從順德市監(jiān)局了解到，實(shí)際執(zhí)法中，僅僅有廚房的“外賣專營店”仍舊是被視為有實(shí)體門店的餐飲店。與此同時(shí)，順德每年均制定專項(xiàng)整治方案對網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營行為進(jìn)行規(guī)范。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至今年上半年，順德共檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)提供單位1065戶次，其中發(fā)現(xiàn)無證23戶次，涉嫌超許可范圍經(jīng)營57戶次，下線違規(guī)商家23戶，發(fā)出責(zé)令整改通知書87份，立案查處8宗。
為什么這些“外賣專營店”已經(jīng)被當(dāng)做實(shí)體店進(jìn)行了監(jiān)管，但是還是會出現(xiàn)上述的問題呢？
一名經(jīng)營外賣餐飲店的老板告訴記者，目前對于外賣店鋪的管理，往往還是通過各種檢查的方式，不能夠?qū)ν赓u廚房進(jìn)行長期有效的監(jiān)管。“影響外賣衛(wèi)生的行為有時(shí)候常常發(fā)生在一瞬間，光靠監(jiān)管部門的檢查不容易及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。”
“由于遠(yuǎn)離消費(fèi)者，‘外賣專營店’的工作人員相對更加容易放松警惕，也更容易出現(xiàn)各種影響外賣安全的行為。”該老板說。
破解
佛山嘗試將外賣廚房推上“明廚亮灶”
點(diǎn)外賣能同步看后廚直播！
對于此類“外賣專營店”是否有較好的方式能夠?qū)⑵溆行У毓芾砥饋砟兀?/p>
位于容桂的“大嘴麻辣燙”，是一家網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)，店內(nèi)操作都處于攝像頭監(jiān)控內(nèi)，無論食用油還是食品添加劑的使用，都記錄在案。這是佛山在推進(jìn)外賣餐飲管理上的一次新的嘗試。
記者了解到，2017年佛山便提出將外賣廚房推上明廚亮灶，“明廚亮灶”工程走入網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺后，入駐平臺的餐廳將安裝攝像頭，使消費(fèi)者能在APP上實(shí)時(shí)查詢后廚食品加工過程，了解食品安全情況。此外，監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)還將與監(jiān)管部門進(jìn)行對接，有利于及時(shí)查處相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。以順德為例，去年便有441家網(wǎng)絡(luò)訂餐單位上線“陽光餐飲”。順德市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在外賣企業(yè)上明廚亮灶，既不增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，也不影響經(jīng)營運(yùn)作，也不改變其操作流程。不過，與佛山目前龐大的經(jīng)營外賣的餐飲企業(yè)相比，已經(jīng)接入的外賣餐飲店還只占少數(shù)。
