今年月餅回歸傳統(tǒng)
發(fā)布日期：2019-08-15 08:32:10 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
雖然距離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，但不少老字號(hào)、新零售商超的月餅已經(jīng)陸續(xù)上架。在北京稻香村店內(nèi)，“月餅嘗鮮季”主題活動(dòng)的宣傳牌已經(jīng)掛出來(lái)；盒馬的現(xiàn)烤月餅上架兩周就賣出11萬(wàn)只。記者了解到，今年的中秋月餅回歸傳統(tǒng)文化，五仁月餅重回“月餅霸主”地位。
包裝禮盒可回收
8月2日北京稻香村的月餅就正式上市了，全市近200家門店均提供試吃。為了滿足市場(chǎng)需求，北京稻香村今年中秋節(jié)計(jì)劃產(chǎn)量近4900噸，共推出20多種不同口味的月餅，其中既有雙黃蓮蓉、玫瑰細(xì)沙等傳統(tǒng)口味的，也有黑金軟心、百香果軟心等新口味月餅。從價(jià)格來(lái)看，今年散售月餅的價(jià)格與去年持平，禮盒包裝多采用可回收利用的紙盒和鐵盒，注重環(huán)保。
據(jù)悉，今年，北京稻香村第11營(yíng)業(yè)部、第14營(yíng)業(yè)部、第18營(yíng)業(yè)部等共七家門店都推出了現(xiàn)烤月餅，口味上既有去年熱銷的翻毛紅豆月餅、云腿月餅和鮮肉月餅，也有新增的翻毛五仁月餅和翻毛玫瑰月餅。這翻毛月餅源起宮廷，外皮層次細(xì)密，出爐后放于桌上，輕輕拍打桌面，外層的白色酥皮就會(huì)像鵝毛一樣輕輕飛起。以翻毛五仁月餅為例，這款中秋節(jié)的明星產(chǎn)品是將傳統(tǒng)的五仁餡料與翻毛月餅的餅皮進(jìn)行了結(jié)合，尤其是新鮮出爐后熱乎乎的，香酥而不甜膩。
五仁月餅要“逆襲”
無(wú)論是口味還是外觀，今年的月餅都在回歸傳統(tǒng)文化。如北京稻香村的月餅禮盒設(shè)計(jì)就融入了許多北京的民俗文化和京城代表性符號(hào)，“京城御禮”禮盒在方形盒身畫上了古建青磚，“京彩繽紛”禮盒以兔爺、天壇等為元素展開(kāi)。星巴克推出的一款月餅禮盒中還放入了敦煌元素的絲巾。一些網(wǎng)紅零食品牌也來(lái)蹭中秋節(jié)熱度，三只松鼠的月餅禮盒上是漫畫版的孔夫子和女詞人李清照，良品鋪?zhàn)拥闹星锒Y盒是聯(lián)合敦煌博物館打造的，設(shè)計(jì)中運(yùn)用了飛天、九色鹿等元素。
新零售代表盒馬的月餅上架更早。記者了解到，端午節(jié)剛過(guò)，蘇式現(xiàn)烤月餅就接棒粽子在盒馬的全國(guó)門店“重裝出爐”。盒馬工坊研發(fā)團(tuán)隊(duì)的工作人員告訴記者，由于近年來(lái)原材料成本提高，五仁月餅大部分都是采用瓜子仁，口味單一且含較多油脂，這常常令部分年輕消費(fèi)群體望而卻步。今年研發(fā)團(tuán)隊(duì)的主要任務(wù)就是使五仁月餅“逆襲”。
除了花生仁、西瓜仁，研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用了更多的杏仁、核桃仁、南瓜仁作為主要餡料。為了中和果仁帶來(lái)的油膩口感，該團(tuán)隊(duì)還在反復(fù)嘗試之后加入了威士忌，并特別進(jìn)行了降糖處理，最后加入云腿提鮮。所以，盒馬今年的五仁月餅是融合了酒香、果仁香和云腿鮮味的“威士忌五仁”。
三文魚月餅多次測(cè)試
此外，今年盒馬餐飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)還開(kāi)發(fā)了芥末三文魚月餅，將自有品牌的帝皇鮮挪威三文魚包進(jìn)了月餅里，還加入飛魚籽、海苔作為內(nèi)餡，之后刷上一層芥末，再包裹薄薄的蛋漿。工作人員介紹稱，“三文魚經(jīng)過(guò)高溫烹煮之后就會(huì)失去特有的鮮味，口感平平無(wú)奇。我們向經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅多次請(qǐng)教，又反復(fù)測(cè)試了十幾次。通過(guò)用芥末激發(fā)三文魚的鮮味，同時(shí)有飛魚籽的脆，海苔的咸。”豆沙蛋黃月餅、榴蓮月餅、小龍蝦月餅等今年也將登陸大部分盒馬門店。
