“月餅爭霸賽”戰況正酣 跨界融合打造花式賞味中秋
發布日期：2019-08-26 18:58:21 來源：互聯網
央視網消息：離中秋節越來越近了，各種口味的月餅已經大量的上市，在上海，商家爭相推出各種混搭月餅，其中就包括浦東區級非物質文化遺產“老橋頭酥式月餅”傳承人推出的石斛月餅。
“老橋頭酥式月餅”第三代傳人 樊龍全：目前石斛月餅就是用石斛粉在做，今后準備就是新鮮石斛當場榨出來打汁揉在面團里。
與傳統制作工藝不同的是，在揉面過程中要撒入細至300目的精細石斛粉末，反復揉捏直至起酥，餡料包括鮮肉、冰淇沙、白果、椰蓉等等。
市民：石斛月餅跟鮮肉月餅吃起來差不多，但是有石斛青草味道。
市民：市場上新出來的新鮮事物，作為年輕人的我還是比較感興趣的。
另外第一食品自產自銷的除了傳統的鮮肉月餅之外還有四款新口味，相比之下，更受求新求變的年輕消費者追捧。
上海某食品公司工作人員 丁慧娟：芝士文蛤和乳酪鮮貝，還有糯香豆豆和Q心紫薯，兩款甜的兩款咸的，今年在傳統的基礎上加了一些西式的工藝。
而業內人士表示也對今年的月餅市場依然看好。
上海市糖紙食品協會秘書長 陳鳳蔚：今年出現了像功德林與朵云軒合作，還有杏花樓與可口可樂合作，龍華推出了一個叫香菇果仁，他們都是跨界融合的一些產品。今年我們預計銷量達到2.35萬噸，基本與去年持平。
