豬肉漲價了，或許可以改改食譜了

發(fā)布日期：2019-09-05 21:21:08 來源：互聯(lián)網(wǎng)

最近，豬肉市場價格上漲明顯加快，7月份全國同比上漲27%，8月份第二周，500個集貿市場豬肉價格達到32.44元/公斤，同比上漲46.8%。

對于喜歡吃豬肉的中國人來說，豬肉價格上漲已成為民生大事，各地都在出臺政策進行調控。廣西南寧已經(jīng)從9月1日起實施豬肉價格臨時干預措施，每位消費者每日限購1公斤。

圖片來源：視覺中國

隨著各種措施的推進，如向市場投放更多的存儲冷凍豬肉；以其他肉類，如雞魚牛羊替代豬肉；鼓勵生豬飼養(yǎng)；打擊囤積、串通漲價行為；對養(yǎng)殖戶進行補貼等，都會在一段時期后讓豬肉的價格恢復。

不過，豬肉的猛烈上漲也提出了另一個問題，中國人是否可以改變一下食譜。

當下，吃素已是一些人的選擇，而且現(xiàn)在已經(jīng)有一些人造肉生產者，如美國的Beyond?Meat公司與肯德基合作推出人造肉炸雞，其主要成分是植物蛋白等，經(jīng)過加熱和擠壓而獲得類似于肉的質感，通過調味成分去模擬肉的味道。其實，這也類似于中國的素肉、素雞、素鴨之類的食品。

而且，中國人也有更豐富的種種素食，如用大豆產品（豆腐、低溫脫脂豆粕等）制成的素肉丁、素肉絲、素魚、素魚香肉絲等。再加上豐富多樣的蔬菜、水果和主食大米、面食，也是相當好的飲食。

在環(huán)保人士和素食主義者看來，這樣的素食是最完美的飲食，就連《2015-2020年美國膳食指南》也為這樣的飲食背書，稱植物性飲食對人類健康和環(huán)境都是最好的。超過75%的膳食應包括蔬菜、水果和全谷物，蛋白質來源應包括豆類、豌豆、堅果、種子和大豆等。

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但是，人體一些必須的氨基酸，如蘇氨酸、色氨酸等必須從肉類中攝取，素食不含有也不能提供這樣的營養(yǎng)，所以吃素并非人們保證全面營養(yǎng)和維持與增進健康的完美飲食方案。

第二種改變的方式是就是替換，如以雞鴨魚（包括各種海洋動物）和牛羊等來替代豬肉。從營養(yǎng)和健康的角度看，雞鴨魚這類被稱為“白肉”的肉類顯然要比被稱為“紅肉”的豬牛羊肉更有利健康，因為白肉中的某些成分，如不飽和脂肪酸更多，而紅肉中的飽和脂肪酸較多，前者更利于健康，不容易引起心腦血管病，后者則相反。

當然，替代豬肉的其他肉類也有可能形成性價比的比較，如果改吃豬肉以外的肉類，就得考慮價格問題，這顯然也與豬肉上漲引發(fā)的問題類似。所以，以其他肉類替代豬肉也可能是一種權宜之計，再加上口味，也可能并不能完全取代豬肉在中國人飲食中的當家肉地位。

改變飲食的另一種方案就是聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）所建議的，食用昆蟲。昆蟲既是肉類，又具備人類飲食需求的諸多要素，如味美、營養(yǎng)豐富，大規(guī)模養(yǎng)殖成本低，污染少，還可以緩解危機。

如今，全球有20億人口將昆蟲當作食物的一種，在全球的100多萬種的昆蟲中，有1900種昆蟲可供人類食用。

不過，相對于中國人能把豬肉做成各式各樣的美味菜肴，如回鍋肉、東坡肘子、魚香肉絲、水煮肉等，昆蟲還是遜色不少。另外還有一個習慣的問題。

即便如此，從環(huán)保、營養(yǎng)、可持續(xù)發(fā)展和生活多樣性和多元化的角度看，持續(xù)上漲的豬肉其實為人們提供了一個改變食譜也是改變生活方式的機會，就看愿不愿嘗試了。（張?zhí)锟保?/p>