湖北省出臺中小學健康食堂標準

發布日期：2019-09-11 11:37:18 來源：互聯網

應有專兼職營養配餐人員 廚師要會做低鹽少油菜肴

《湖北省中小學校健康食堂標準》近日由省衛生健康委、省教育廳、省市場監督管理局聯合印發，這是我省首次由政府部門聯手，對中小學校健康食堂制定統一規范標準。

標準涉及責任管理、制度管理、設施布局、規范操作、營養健康指標、社會監督等方面共37條內容，條款要求具體，逐條配以分值，總分為150分，實際得分130分（含）以上為合格。例如，《標準》在責任管理和制度管理部分要求，校長應每學期至少主持召開兩次學校食品安全專門會議；學校健全完善食物中毒及突發事件應急預案，每學期開展應急演練。在設施布局上，明確提出食堂距暴露垃圾場（站）等污染源25米以上；食堂餐庫內有足夠數量貨架，按要求分類存放，貨架要離地、隔墻10厘米以上。在營養健康指標方面，學校食堂應配備1至2名專兼職營養配餐人員（營養指導員），負責營養配餐和管理；每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導活動至少一次。

省衛生健康委疾控處相關負責人介紹，首次出臺的中小學校健康食堂標準，在“明廚亮灶”的基礎上，突出了營養健康理念和措施。重點是要做到“四有”，即有人，有專兼職的營養配餐人員（營養指導員），負責營養配餐或指導學生正確選餐；有措施，菜單上有低鹽少油菜品，菜譜標示菜品能量，有條件的食堂可標注各類營養成分和營養均衡的配餐建議，每周應公布學生餐帶量食譜和營養素供給量；有環境，食堂為無煙食堂，有合理膳食等健康生活方式知識的宣傳氛圍和內容；有評估，開展健康食堂建設后，食堂就餐人群油、鹽攝入量得到控制。

為讓《標準》落地落實，衛生健康、教育、市場監管部門將按照部門職責和分工加強對學校健康食堂建設工作的指導，適時通報進展，開展評價。