漫談|零食市場前景廣闊 “跟風”是最大問題

發布日期：2019-09-18 08:36:55 來源：互聯網

央廣網北京9月16日消息 據中國鄉村之聲《三農中國》報道，這些年，零食市場一直保持著讓人羨慕的增長勢頭，整體呈現“慢牛”態勢，而沒有遭遇別的行業大起大落的驚險。商務部流通產業促進中心發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》預測，到2020年零食行業總產值規模將接近3萬億元。

不過，由于農產品初加工類零食入門要求比較低，大量創業者涌入，簡單模仿成為通病，同質競爭嚴重。同時，零食電商的生產加工根基不穩，以代加工居多。在盲目的價格競爭下，也很難避免“蘿卜快了不洗泥”。商務部農村電商特邀專家魏延安分享：為何零食市場前景廣闊？未來行業內要注意哪些細節？

魏延安：首先，現在是一個休閑的時代。大家對休閑生活的渴望，讓休閑食品頗受歡迎。

第二，擁有休閑的群體。無論線上還是線下，最主要的零售消費群體是年輕人，少男少女、年輕的“寶媽”都屬于消費主力。

第三，休閑的供給豐富。休閑食品從來沒有這么豐富過，無論是北京人念念不忘的稻香村，還是西安人小時候過節才吃的德懋恭，甚至是動漫里光頭強憶苦思甜的小熊餅干，兒時記憶中的零食屈指可數。但今天零食的范圍空前擴大，面做的、油炸的、干制的，肉類、蔬菜、水果全有，中國食品工業協會將其分為十個大類，可謂琳瑯滿目，也催生了新需求，零食消費升級不斷。而且，過去覺得不搭調的東西也復合創造出一些新零食產品，比如時下流行的“棗夾核桃”。

第四，休閑的場景。考古學家發現，宋朝時人們已經發明了零食，因為古代人是吃兩頓飯的，到漫長的夜晚，總還是有一些饑餓，需要墊一墊，零食應運而生，那是中國人最早的下午茶。今天，有更多的場景催生著零食，看電影時的爆米花，辦公間隙的小點心，野外聚會時的方便食品，閨蜜閑聊時的精美小吃，不一而足。

第五，離不開休閑的零售。產品是極其豐富的，網絡購買也是極其方便的，物流配送的速度是高效的，從原來三天的翹首以待到現在“一日兩送”的急速送達，零食的消費唾手可得，這讓家里的茶幾上、女生的辦公桌上、單身的宿舍里還有身邊的小便利店，總是少不了零食的身影。

《消費升級背景下零食行業發展報告》預測，到2020年零食行業總產值規模將接近3萬億元。其中蔬菜、水果和堅果加工、肉制品及副產品加工以及方便食品三大行業位列前三。零食行業呈現“快、廣、多、變”的特點，以絕對的優勢在快速消費品市場中“C位”出道，成為未來快速消費品市場中最具前景、最有活力的行業。所以，零食是電商的一個大類目，比如僅紅棗一個品類，網絡零售規模就在百億元級。

不過，目前的網絡零食市場還存在著不少讓人頭疼的弊端，跟風可能是最大的問題，創意與創新始終還是欠缺的。跟風造成的最大問題就是競爭激烈，競相殺價，結果影響了消費者的品牌判斷和選購認知。

由于農產品初加工類零食入門要求比較低，大量創業者涌入，簡單模仿成為通病，同質競爭嚴重，長期的低價讓優質優價難以實現。同時，零食電商的生產加工根基不穩，比如以三只松鼠為代表的網絡零食普遍沒有自己的加工廠，以代加工居多。在盲目的價格戰情況下，也很難避免“蘿卜快了不洗泥”。網絡零食的質量投訴已經屢見不鮮，包括三只松鼠、盒馬鮮生等網絡企業在內。對于零食電商的生產加工，一些電商及網絡經營者，有的在小作坊完成，有的在批發市場倒貨，自己缺乏創新，在跟風中“迷失”自我。

更重要的問題是，零食的源頭產業——農業，還處在標準化、品牌化、質量全程可追溯的初期，雖然不是繼續“披頭散發”了，但還需要繼續旁敲側擊，從農產品向商品再向“網絡產品”轉型。

但目前，各大電商依然存在對源頭生產的重視不夠或介入生產不夠等問題，這也是零食行業的通病。于是一些電商，特別是社交電商，演化成“打一槍換一個產品”，不愿在根本問題：“選品”上下功夫。

當然，最終實現零食行業的發達，還是要解決好產業鏈、供應鏈、價值鏈的全面銜接問題，這是一個生態系統的打造，也是綜合實力的形成過程，是需要耐心和勇氣的，最終讓零食市場完成大浪淘沙和自我凈化。