廣東省“粵菜師傅”工程特色菜品標準發布

發布日期：2019-10-15 14:10:36 來源：互聯網

中國食品安全網訊（記者?黃小桂）?2019年10月14日是第50屆世界標準日，由廣東省市場監督管理局、廣東省人力資源和社會保障廳、廣東省商務廳、佛山市人民政府聯合主辦，廣東省標準化研究院、佛山市市場監督管理局承辦的廣東省2019年世界標準日暨“粵菜師傅”工程特色菜品標準發布宣傳活動在佛山舉行。活動以“標準擦亮粵菜師傅品牌”為主題，通過實物展覽、現場體驗、視頻播放、標準發布、經驗交流等多種形式展示宣傳佛山“粵菜師傅”工程標準化工作成果，現場發布《大良炒牛奶》、《均安燒豬》等一批佛山特色菜品標準。

特色菜品標準發布活動開始

????為貫徹落實國家和省關于推進粵港澳大灣區建設戰略、鄉村振興戰略等相關工作部署，佛山市深入實施粵菜師傅工程，加快推進粵菜師傅工程標準化，以順德為先行區制定首批20道特色菜品標準，開展菜品原料、烹調工藝流程、菜品質量與評價的標準化，通過標準引領不斷推動粵菜粵廚文化的傳承、發展和創新，擦亮“世界美食之都”、“中國廚師之鄉”金字招牌。此次發布的佛山特色菜品標準有三個特點：

????一是將菜品標準與美食文化相結合。在標準的前言處對每道特色菜品的歷史、淵源等相關文化元素進行介紹，體現佛山美食文化的源遠流長，展現佛山飲食順應地理環境、歷史變遷的發展與演變，彰顯佛山美食文化魅力。

順德美食聯盟標準

????二是將菜品標準與編碼技術相結合。利用二維碼技術，在標準文本上附上菜品二維碼，消費者通過掃碼即可方便快捷了解菜品的文化典故、制作流程等菜品標準信息以及菜品示范的餐飲名店、名廚等信息，極大拉近群眾與美食標準的距離，有利于標準的快速傳播，增強標準影響力。

????三是將菜品標準與實際應用相結合。本批標準秉承區域特色、口碑俱佳、影響深遠的經典特色菜品為篩選的原則，標準起草制定過程充分汲取餐飲單位、行業協會和美食專家的意見，提升標準的合理性和適用性，為本標準的實施和推廣奠定有利基礎。

粵菜師傅工程特色菜品展示

????下階段，佛山將按照省、市“粵菜師傅”工程相關工作部署，進一步完善美食標準體系，系統制定更多粵菜美食標準，將以“標準化+粵菜師傅工作室+培訓基地建設”的方式推進粵菜師傅培訓標準化，推廣傳播佛山粵菜粵廚，滿足粵菜粵廚發展和老百姓對美好生活的美食需要，助推精準扶貧和鄉村振興，助力佛山打造世界知名的“粵菜粵廚名城”。

????國家市場監管總局標準創新司、省市場監管局、省人力資源社會保障廳、省商務廳、佛山市政府、各地市場監管局和部分技術機構、行業協會、企業代表共120多人參加了此次活動。