你吃的冬棗用糖精浸泡過(guò)嗎？

發(fā)布日期：2019-10-18 10:26:13 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

冬棗在河北、山東、山西等地廣泛種植，成熟期通常在10月至11月，此時(shí)北方天氣已經(jīng)寒冷，因此得名冬棗。

冬棗因其甜、脆的特點(diǎn)受到百姓喜愛(ài)，但也引起了不法分子的覬覦。近年來(lái)，經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)“糖精冬棗”的傳聞。所謂“糖精冬棗”，是指不法人員將低檔、品質(zhì)不好的冬棗浸泡在糖精水中，增加甜度，改善其色澤，以此提高身價(jià)。

這里說(shuō)的糖精，也就是糖精鈉，是使用歷史很長(zhǎng)、爭(zhēng)議也很大的一種甜味劑。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糖精可以在限量范圍內(nèi)用于多種食物，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新鮮水果中不允許使用。那么，面對(duì)誘人的冬棗，消費(fèi)者該如何挑選呢？教您三招鑒別“糖精棗”。

一看顏色：自然成熟的冬棗是由青色逐漸變?yōu)榧t色，所以多為青里透紅，青紅之間沒(méi)有很明顯的分界線；而糖精浸泡過(guò)的冬棗多為暗紅或暗黃色，與青色的部分界限明顯。

二摸質(zhì)地：自然成熟的冬棗表皮光滑、堅(jiān)硬，果皮和果肉緊密貼合；而糖精棗的表皮黏膩，甚至?xí)旭薨櫍に沙冢俚牟糠制洝?/p>

三嘗味道：自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無(wú)味，而且有自然清香；糖精棗由于受過(guò)浸泡，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗過(guò)的水也有甜味。

除了“糖精棗”，也有用甜蜜素浸泡的冬棗，同樣也是非法行為。無(wú)論是哪種方式，由于破壞了果實(shí)的表皮結(jié)構(gòu)，使得果實(shí)本身更容易被細(xì)菌或真菌浸染，而更加容易腐爛變質(zhì)，這也是鑒別水果是否新鮮的方法之一。

本期解讀專家：

丁鋼強(qiáng) 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、教授

高 潔 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授