100港元的豬肉，70年的供港史…
發布日期：2019-11-14 09:55:20 來源：互聯網
前幾天，香港的豬肉價格大漲刷屏了。
因為深圳活豬中轉市場發現有活豬感染疑似非洲豬瘟，中轉站必須關閉及消毒，香港豬肉供應暫停三天。
市場反應迅速，每斤瘦豬肉接近100港元，豬肉檔販感嘆，這種情況可能還會延續，他們的收入將大受影響。之前也有豬肉疫情泛濫的時候，香港豬肉業損失慘重。
香港地方雖小，但因為各種歷史原因南北方人交匯，東西方人雜糅，700萬人拼在一起，先成就了香港美食之城的名聲。
但問題也很顯著，因為地方太小，雖然有700公頃的農地，但只有80公頃被用于農業，收走的地當然是為了給房價保駕護航，不過這點田地完全不夠香港全城的吃喝用度，所以，生活必需品，無論大小，基本都來自外鄉。
豬肉，華人生活的必須，因為對美食有要求，所以港人對此自然格外在意。供港的豬肉，基本來自內地，并有供港專門注冊。
什么是好的豬肉?香港人有自己的標準，他們也會對供應商有一樣的要求。
比如一個標準是，“看豬的脊背，豬背上放一杯水，豬走水不灑的，就是上品。”
當然，那些可量化的標準絕不會少，豬的重量、毛色、體形講究“三一致”，瘦肉率要求很高，體重不能超110公斤，但不能低于90公斤。
港商愿意為上品豬肉支付高價，經過多年磨合，他們和供應商已有默契，香港基礎物價穩定也有賴于此。
但60年前不是這樣，一頭豬從湖南被趕上卡車出發，直到運抵香港，它需要在卡車上待上8天，擁擠的環境，加上一路顛簸，會讓它掉下10公斤肉，這樣的活物，港商是拒收的，沒有穩定貨源，物價大漲就是常態，同理，香港的大米常年依靠東南亞，每到大災的年份，香港的主婦們都要為買米操心。
外部一有風吹草動，港民的荷包就要出血。怎么解?
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不論是基于地理還是血緣的關系，700萬港人的生活物資問題的最優解，只能來自于大陸。
當然，這不是純粹的支援，但成本也不低。
新中國成立之初，面臨嚴峻的經濟封鎖，最大的貿易伙伴是當時的老大哥蘇聯，但是老大哥家當也不多，怎么辦呢?
當時的戰略是“促進以香港為中心的進出口貿易發展”，說白了就是用豬鬃、桐油等外國缺乏的物資吸引外商，換回中國急需的橡膠、汽油、鋼鐵、有色金屬、棉花、麻袋等重要物資，尤其是和老大哥撕破臉之后，這個戰略就看起來無比重要了，因為，那時候的香港，是中國和外部世界唯一的通道。
那時候，大陸每月從香港進口的戰略物資——橡膠達2500噸，基本上滿足了1950年和1951年中國軍、民兩用的需要。中國還通過香港進口了其他短缺物資，如:陶器、玻璃制品、研磨料(金剛砂、砂紙、腐蝕劑)、有色金屬、刃具、金屬器具、設備和工具、紡織機器、毛條、化工產品、染料……
看看那時候，真是窮啊。
買東西需要外匯，現在我們外匯儲備三萬億，但當時連這個零頭的零頭都不到，而且，創匯很難，當時我們獲得外匯的一個重要途徑現代人很難想象——華僑捐助。
● 1950年華僑由香港匯到大陸的外匯總數為13300萬美元;
● 1951年增加到14500萬美元;
● 1952年達14800萬美元。
不經過香港，這些錢很難進來。所以，為了保證這個通道的順暢，中國就一力承擔起了香港“生命線”的任務。
1962年，決定由鐵道部、外貿部聯合開辟供應香港市場的鮮活食品快運貨物的“三趟快車”，編號751、753、755的三趟貨車，分別從武漢、上海和鄭州發出，每天將各類鮮活物資運往香港，保證供港農副品穩定，自此成為一項基本政策。
一晃57年了，期間中國大陸經歷了各種事端，不論是1962、1963年還是1966-1976年，抑或是90年代通脹壓力山大的時代，供港快車都不曾中斷過。
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因為有其他方面的考量，所以供港快車背后有很多的補貼和投入，尤其是行政資源的大量投入，才讓這個奇跡維持了長達半個世紀。
一個供港產品從生產到運輸、出口，是一個相對獨立的供應鏈。
比如養豬場，冬季集中供暖、夏季水簾降溫，為了提高繁殖率和種豬質量，種豬每天可以享用兩個雞蛋，哺乳期的母豬能喝到魚湯。
豬場的生活區、生產區、污水處理區、飼料儲存區、獸醫室都需要專門配套，圍墻要用實體做，不可以用鐵絲網。
對養殖人員的要求也很高。入職時做健康體檢，要求檢查結核病和布氏桿菌等，工人們踏入豬舍，必須先洗澡，換工作服。
豬場日常生活活動都需記錄在冊，供監管部門查閱。每個月進行兩次瘦肉精檢測，每個季度進行一次常規監測，監測項目多達到42項。
在運輸過程中，每頭豬都有自己的“身份認證”，不同豬場的不能混裝，肉豬和其他動物不能混裝，每輛車裝豬只數都有限額，到了深圳后，處境口岸檢驗檢疫機構還要再檢查一遍，然后才能送到香港的屠宰場。
蔬菜也是也一樣的，如果有幸成為一個供港蔬菜基地，那規定也是極為嚴格的，登記備案的產品是蘿卜和洋蔥，那么就只能生產蘿卜和洋蔥，基地是不能種其他蔬菜的，蔬菜基地有對應的供港食品加工廠，這個基地的蔬菜之能到這個加工廠加工包裝，這種“公司+基地”的管理模式對品質很有保障，但是成本不低。
現在香港市場上，鮮活牛羊供應量的近100%、活豬供應量的99.8%、蔬菜的60%，都來自內地。淡水魚、家禽也基本由內地供給。那香港總共為此花了多少錢呢?
2018年，香港為內地運港的豬牛雞魚肉、新鮮水果蔬菜、淡水電力天然氣……總共支付了360億元，算下來人均不到5200塊。
這個價格，良心說，很便宜了。
04
其實，相比吃的，水的問題更嚴重。
看過周星馳電影《功夫》的人，估計對一個畫面記憶深刻，城寨的居民排隊打水，擠了一頭洗發水，突然發現，包租婆居然停水了……
這個還真不是憑空編的，曾經，香港的“水危機”堪比現今水比油貴的阿拉伯國家。
香港臨海，當它還是個漁村的時候，淡水自然是不發愁的，但過去一百多年，香港人口激增，水患日益嚴重。香港為這個問題操透了心：
早在1859年，當時的港督就懸賞1000英鎊征集供水良策，無果;
后來港府積極興建水塘，所謂“大型人工淡水湖”，想通過儲存雨水的方式解決用水問題，水塘建了17個，也沒徹底解決問題;
上世紀六七十年代，香港考慮用海水淡化取得食用水，并在1975年建了一個海水淡化工廠，但是這個工廠的缺點就是太貴了!1982年，這個工廠停用，過了十年，干脆炸了。
最后發現，想解決這個問題，還得依靠鄰居廣東。
