江門市食品小作坊和小攤販管理怎么做？快戳進(jìn)來看！

發(fā)布日期：2019-12-06 16:05:25 來源：互聯(lián)網(wǎng)

南都訊 12月2日，江門市市場監(jiān)管局召開五類《江門市食品小作坊管理規(guī)范指南》和《江門市食品攤販管理規(guī)范指南》的首場發(fā)布宣貫會(huì)。會(huì)議旨在進(jìn)一步規(guī)范江門市食品小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營行為，不斷提升食品安全管理水平，切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全。蓬江區(qū)和江海區(qū)的小作坊、小攤販從業(yè)人員和監(jiān)管人員共計(jì)160余人參加了宣貫會(huì)。

發(fā)布宣貫會(huì)邀請(qǐng)了食品專家對(duì)參會(huì)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，重點(diǎn)講解食品小作坊和小攤販生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范，并向參會(huì)人員派發(fā)《江門市食品小作坊管理規(guī)范指南》和《江門市食品攤販管理規(guī)范指南》。

五類食品小作坊管理規(guī)范指南有什么亮點(diǎn)？記者帶大家看看。

亮點(diǎn)一：全省率先對(duì)五類重點(diǎn)小作坊食品制定細(xì)化生產(chǎn)指南。

市場上銷售的燒臘制品、濕米粉、豆腐、熱加工糕點(diǎn)、土榨花生油等老百姓日常消費(fèi)食品，由于產(chǎn)品的特性，多數(shù)都是由食品小作坊所生產(chǎn)，并長期缺乏統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)管理指引，江門市五類食品小作坊管理規(guī)范指南的出臺(tái)，著力解決了當(dāng)前食品小作坊生產(chǎn)過程中的突出問題，標(biāo)志江門市小作坊食品邁向精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)新模式，推動(dòng)食品小作坊業(yè)態(tài)健康發(fā)展。

　　亮點(diǎn)二：參照食品生產(chǎn)法律法規(guī)，提高質(zhì)量安全管理要求。

《指南》參照《中華人民共和國食品安全法》《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》和《GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》分別對(duì)小作坊在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中涉及的生產(chǎn)加工選址、加工場所、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程控制、包裝、標(biāo)簽、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、召回管理、人員培訓(xùn)、記錄管理等活動(dòng)制定指引條款，實(shí)行覆蓋生產(chǎn)全過程的質(zhì)量安全控制。

　　亮點(diǎn)三：明確適用范圍和生產(chǎn)工藝要求，全面提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

《指南》明確了五類高風(fēng)險(xiǎn)食品（燒臘制品、豆制品、花生油、熱加工糕點(diǎn)、濕米粉）的產(chǎn)品范圍，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，建立健全生產(chǎn)全過程的質(zhì)量安全管理制度，對(duì)生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)提出詳細(xì)具體的技術(shù)操作指引，并要求對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和清洗結(jié)果、生產(chǎn)過程等進(jìn)行記錄，確保生產(chǎn)全過程中各個(gè)環(huán)節(jié)都能規(guī)范有效操作，全面提升食品小作坊業(yè)態(tài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控能力。

　　亮點(diǎn)四：明確生產(chǎn)硬件要求和文件管理要求，引導(dǎo)小作坊升級(jí)管理。

《指南》針對(duì)小作坊生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)人員少的特點(diǎn)，對(duì)小作坊的設(shè)施設(shè)備、墻面、頂棚等硬件條件做最基本的原則要求，但涉及食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程控制要點(diǎn)、質(zhì)量安全管理、記錄管理、儲(chǔ)存運(yùn)輸、召回、自查等提出明確而具體的要求，既符合小作坊生產(chǎn)加工實(shí)際又能保障食品安全水平的相應(yīng)要求。

亮點(diǎn)五：簽訂承諾書，強(qiáng)化食品小作坊食品安全主體責(zé)任。

《指南》要求，食品小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)簽訂質(zhì)量安全承諾書，承諾食品生產(chǎn)加工過程中不使用不新鮮的、腐敗的、來歷不明的原料和輔料，不使用法律法規(guī)明令不允許使用的非食品原料，不濫用食品添加劑，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并在顯著位置公開食品質(zhì)量安全承諾書，鼓勵(lì)群眾共同監(jiān)督，倒逼食品小作坊業(yè)主增強(qiáng)食品安全主體責(zé)任意識(shí)。

　　亮點(diǎn)六：實(shí)現(xiàn)小作坊食品質(zhì)量安全有效追溯和召回。

《指南》要求，如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程、食品銷售等有效信息，相關(guān)記錄和票據(jù)憑證的保存期限不少于二年。產(chǎn)品外包裝應(yīng)標(biāo)識(shí)食品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表或配料表，食品小作坊名稱、地址、登記證號(hào)碼、聯(lián)系方式及按照法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定需要標(biāo)示的內(nèi)容。食品小作坊要確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購到最終產(chǎn)品及產(chǎn)品銷售所有環(huán)節(jié)都可有效追溯和召回。