鹿茸的加工

發(fā)布日期：2019-08-20 13:56:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

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鹿茸的加工

1．鋸茸  (1)水煮：先將鋸下鹿茸上的不潔物洗去，并擠去一部分血液。將鹿茸鋸口朝上，放人煮鍋中，煮2小時后提出水面晾干，通過自然的脹縮，使之排出茸血，保持茸色。（2)烘制：將煮后晾干的鹿茸放在60℃—70℃烘箱中烘3-4小時。 (3)風(fēng)干：將烘烤過的鹿茸掛在干燥、通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，以防止腐敗和蟲蛀。 (4)回水：經(jīng)過第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要連續(xù)回水3-5次，回水的時間要比第一次煮的時間短，回水之后再烘烤及風(fēng)干。 (5)煮頭：經(jīng)過幾次水煮、烘烤和風(fēng)干之后，鹿茸即將干透，此時，只煮鹿茸的頂頭部，防止空頭，以保持茸的外形美觀。
2，砍茸  將鋸下的連同腦蓋骨的鹿茸刮除殘肉、筋膜。繃緊腦皮，然后與加工鋸茸的方法相同，分別進(jìn)行水煮、烘烤及風(fēng)干，但水煮的時間較長，煮后需徹底挖盡筋肉，最后陰干及修正。

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