砧板，怎么選怎么用

發(fā)布日期：2020-01-22 21:23:30 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原標(biāo)題：砧板，怎么選怎么用

受訪專家：揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授 丁應(yīng)林；江蘇省人民醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科烹調(diào)技師 徐乃亮

家家戶戶的廚房都有砧板，但很多人不一定重視它。砧板材質(zhì)多樣，在選擇、養(yǎng)護(hù)等方面學(xué)問(wèn)也不少。本期，《生命時(shí)報(bào)》記者總結(jié)了幾個(gè)關(guān)于砧板的常見(jiàn)疑問(wèn)，請(qǐng)專家為讀者朋友詳細(xì)解答。

1.實(shí)木砧板是不是最佳選擇，有什么缺點(diǎn)？

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授丁應(yīng)林介紹，實(shí)木砧板的優(yōu)點(diǎn)是比較有韌性。這類菜板分為原木橫切（俗稱“菜墩子”）和復(fù)合型木材拼接（涉及拼接的膠水問(wèn)題，一些小廠家可能存在膠水質(zhì)量不過(guò)關(guān)情況）。建議首選整板，購(gòu)買規(guī)范廠家的產(chǎn)品，這類菜板都會(huì)注明木質(zhì)。木砧板要選用纖維豎直的好，因其使用時(shí)產(chǎn)生的木屑遠(yuǎn)少于纖維橫平的砧板。另外，要聞一下砧板有無(wú)異味，如有異味可能是經(jīng)過(guò)硫磺漂白操作，不要購(gòu)買。實(shí)木砧板也有缺點(diǎn)，比較容易開(kāi)裂，使用時(shí)要格外注意保養(yǎng)。硬度不夠的實(shí)木砧板，長(zhǎng)期使用會(huì)產(chǎn)生木渣、留下刀痕，易隱藏有害細(xì)菌，最好及時(shí)更換。另外，有人常看到大廚切菜時(shí)不斷刮洗砧板，這是為了去掉切剁的木屑，避免傷味敗味，甚至影響到食用的安全性。

2.竹子砧板都是“劣質(zhì)拼接貨”嗎？

有人覺(jué)得，竹子砧板價(jià)格低廉，是“劣質(zhì)拼接貨”，遠(yuǎn)差于其他材質(zhì)的砧板。實(shí)際上，好的竹制砧板采用整竹工藝，就是將圓筒狀的毛竹段軟化后展平成一整塊無(wú)縫竹板，兩片竹板再經(jīng)過(guò)膠合壓制而成，正常使用過(guò)程中不會(huì)和膠水直接接觸。不過(guò)，還有不少竹制砧板并非整塊竹子壓合而成，而是由很多小竹子拼接而成，拼接過(guò)程中使用的膠水不可避免地含有甲醛，會(huì)給身體帶來(lái)不利影響。挑選竹制砧板先聞味道，選擇有竹子清香的，如味道刺鼻代表甲醛含量比較高，不要購(gòu)買；整竹菜板通常表面有1~2根竹節(jié)，拼接式則會(huì)有不規(guī)則的紋路；如果擔(dān)心挑不好，購(gòu)買質(zhì)量好的知名廚具品牌比較有保障。需要提醒的是，竹子砧板因密度不高、厚度有限，經(jīng)不起砍剁重?fù)簟?/p>

3.塑料砧板會(huì)不會(huì)產(chǎn)生塑料顆粒，接觸食物安全嗎？

塑料砧板分量輕，攜帶方便，與實(shí)木材料比不容易滋生細(xì)菌。但很多人擔(dān)心塑料砧板在切剁過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)塑料微粒，吃進(jìn)去危害健康。也有報(bào)道稱，塑料砧板不適合切熟食和熱食，擔(dān)心菜板受熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但其實(shí)，塑料砧板的主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，制作過(guò)程嚴(yán)格按照規(guī)定和要求是對(duì)人體無(wú)害的；聚乙烯、聚丙烯一般要達(dá)到100℃以上才會(huì)出現(xiàn)變性，產(chǎn)生有害物質(zhì)，平日里只要不將鍋中燙煮后的食物馬上放在菜板上，不必?fù)?dān)心。購(gòu)買塑料砧板要注意看和用手摸，最好選擇色彩半透明且均勻、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)刺激性氣味的，還要注意用手摸一下，表面有粉末感多是滑石粉添加過(guò)量，不能購(gòu)買。

4.市場(chǎng)上有一些新式砧板，它們真的安全嗎？

市場(chǎng)上有一種鋼化玻璃砧板，便于清理，可用洗滌劑和清水直接沖洗，且不會(huì)滲水吸油，不易滋生霉菌，受到很多新生兒家長(zhǎng)的歡迎。不過(guò)，刀具切割時(shí)會(huì)有不悅耳的異響，而且比較傷刀具，因此只適合切一些蔬果面包，實(shí)用性不強(qiáng)。

還有一種稻殼做的砧板，因其高溫高壓的制作工藝，具備高密度、不吸水的特點(diǎn)。正常的切剁力度留不下痕跡，不會(huì)導(dǎo)致藏污納垢，衍生各種細(xì)菌。它不吸水的特性杜絕霉菌生長(zhǎng)，經(jīng)久耐用。

5.砧板使用注意什么？

丁應(yīng)林提醒，無(wú)論哪種砧板，用完后均需刮盡污垢清洗干凈并置于通風(fēng)陰涼處，豎立放置或懸掛晾干，不能暴曬。每周在砧板表面適當(dāng)撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長(zhǎng)期導(dǎo)致發(fā)霉。若砧板出現(xiàn)較大裂痕或呈現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)丟棄。有些人購(gòu)買木質(zhì)砧板后發(fā)現(xiàn)還沒(méi)用，板子就裂了，這是由于菜板的包裝被打開(kāi)后，水分流失導(dǎo)致開(kāi)裂，建議剛買回來(lái)時(shí)用濃鹽水浸泡1天，晾干后在表面涂抹適量食用油，延長(zhǎng)使用壽命。（本報(bào)記者 李 爽）