有機(jī)南瓜全肉飲料加工措施有哪些？
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
有機(jī)南瓜種植不到位，致使病害加重，產(chǎn)量較低。在溫室栽培有機(jī)南瓜比別的茄果類蔬菜相對(duì)容易，只要抓住了一些環(huán)節(jié)，就能實(shí)現(xiàn)高效。下面就介紹一下有機(jī)南瓜全肉飲料加工措施有哪些：
有機(jī)南瓜全肉飲料是以南瓜為原料，加入代糖甜味劑，不加色素及香精、防腐劑的新型飲料。現(xiàn)將加工技術(shù)簡介如下：
工藝流程：原料選擇及處理→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→預(yù)殺菌→裝罐、密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品。
操作要點(diǎn)：
（1）有機(jī)南瓜原料選擇及處理：選用肉厚、纖維少、色澤黃、熟透的南瓜為原料。削皮后，切開挖出瓜瓤，然后切成小塊，清洗后備用。
（2）有機(jī)南瓜軟化打漿：將南瓜置于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸至南瓜軟熟，然后投入打漿機(jī)打成糊狀（篩孔0.4-0.6毫米），再將南瓜漿置于膠體磨，進(jìn)一步細(xì)磨1次。
（3）有機(jī)南瓜調(diào)配：將南瓜漿、甜味劑、增稠劑、檸檬酸等按配比置入調(diào)配罐內(nèi)。調(diào)配時(shí)，為使果漿與增稠劑、甜味劑、酸味劑均勻混合，提高乳化效果，其漿液溫度60-70℃，并注意攪拌。
配料比例：南瓜漿39%，復(fù)合增稠劑0.3%，檸檬酸0.1%，朗氏蛋白糖us-500.2%，軟化水60%。
（4）均質(zhì)：將調(diào)配的物料用高壓均質(zhì)機(jī)在250MPa壓力下乳化均質(zhì)，細(xì)度在1-2微米以下。
（5）脫氣：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，去除附著于懸浮粒上的氣體，保持良好的外觀，防止裝罐和殺菌產(chǎn)生氣泡。真空脫氣可在脫氣機(jī)中完成。一般熱脫氣以50-70℃為宜，罐內(nèi)真空度0.1MPa，脫氣時(shí)間25-30分鐘。
（6）殺菌：用板式熱交換器進(jìn)行預(yù)殺菌。溫度95-98℃，約30秒瞬間殺菌。
（7）灌裝與密封：采用自動(dòng)灌裝，裝罐后及時(shí)密封。密封真空度0.035毫帕，料液溫度80-90℃。
（8）殺菌與檢驗(yàn)：灌裝密封后及時(shí)進(jìn)行殺菌。殺菌式（5′-30′-5′）/100℃。殺菌后分段冷卻至常溫。擦罐后置25℃保溫7天，即可檢驗(yàn)，包裝出廠。編輯：foodnews
