苦瓜蜜汁的加工方法
發布日期：2019-07-06 09:38:37 來源：互聯網
1.原料選擇八九成熟的新鮮苦瓜，剔除過生、過熟及病蟲害瓜。用清水將苦瓜表面的塵土、污物等徹底清洗干凈。
2．去籽、切片用不銹鋼刀切去瓜蒂。將苦瓜縱切成兩半，挖除種籽，再切成2—3毫米的薄片。
3．浸汁苦瓜汁液較少，故采用浸提法取汁。為提高浸出率，需進行2次浸提。方法是：在瓜片中加入清水(瓜片：水：1：5)，加熱至85－90℃，浸提4小時，將濾出浸提液收存；濾渣再按1：5加水，加熱至85—90℃，浸提2小時，將濾出浸提液與上次浸提液混合。
4．調配在汁液中加入砂糖和蜂蜜(砂糖占總配料量的9％，蜂蜜占3％)，調整汁液可溶性固形物達12％。
5．澄清將調配好的汁液置于10℃下靜置20小時，使汁液中的膠體物質沉降，汁液變得澄清透明，濾取上層清汁液。
6．灌裝將汁液加熱至95℃后灌裝。灌裝溫度不低于85℃。裝后立即封蓋。
7．殺菌、冷卻苦瓜蜜汁飲料屬低酸性食品，故采用115℃殺菌15分鐘，或100℃殺菌30分鐘。殺菌完畢冷卻至常溫即為成品。
編輯：foodqa
