㈠綠豆凝劑豆腐
是以大豆為原料，以綠豆粉作凝聚劑制作的一種新型豆腐，色白質細嫩，無苦味和異味，較受消費者歡迎。
1、選豆。選用不霉爛，蛋白質含量高的大豆作原料，過篩，去掉塵土和雜質。
2、泡豆磨漿。將干凈的大豆用20℃的水浸泡8-9小時，泡至手掐豆爛無硬感時為止。然后，按20公斤大豆、230公斤水的比例，用打漿機磨成細豆漿。
3、過濾去渣。將細豆漿多遍加水，攪拌過濾，濾得豆漿液，濾渣另作加工用。
4、升溫凝聚。先把豆漿液移入鍋內，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至漿沸。再按每5公斤豆漿液加入0.5公斤綠豆粉凝劑的比例，將凝劑和鹽鹵混溶均勻，一人快速攪動煮沸的豆漿，另一人迅速把凝劑鹽鹵倒入鍋內，數分鐘后，待豆漿呈現出豆花時為止。
5、擠水制腐。將點鹵后的豆花漿撈入豆腐包內包好，放入長方形平底擠筐內，上蓋一平板，板上壓40公斤的石塊，將腐水擠出一定量時，即成綠豆凝劑豆腐。
㈡花生豆腐
以花生加工而成的豆腐，富含維生素、礦物質等多種營養成分，所含的油脂不易氧化，容易被人體吸收，并且鮮嫩細脆，清香可口，口感細膩。
1、主要原料及配比（以10公斤花生為例），10公斤花生仁（去皮）、水45公斤、乳化劑甘油（或基油二酸脂）5克、18克淀粉、100克硫酸鈣溶液。
2、生產工藝。①將10公斤花生仁與45公斤水一起點滴磨漿，然后用濾布將漿渣進行分離，可得38-40公斤花生漿汁。②在濾得的花生漿汁中，添加乳化劑甘油并在較高壓力下進行均質。③經過均質的花生漿汁中，添加淀粉，倒入鍋中加熱，在94-96℃的溫度下，加熱30分鐘。④將加熱的花生及淀粉混合漿液，移入另一容器中，添加硫酸鈣溶液攪拌均勻，立即用水冷卻到15-20℃，即凝成“花生豆腐”。

編輯：foodqa