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生姜多種食品加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:38:38 來源:互聯網
生姜既是鮮食蔬菜,又是調味佳品,還是一種常用的中藥。因此以姜為原料制成的食品,不僅營養豐富、風味獨特,而且還有健胃、驅寒、解毒之功效,倍受消費者的青睞。現介紹幾種生姜食品的簡易加工辦法。

一、白糖姜片。將用新鮮姜洗凈去皮后,切成3-5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液,同姜片一起加熱至沸,撈出姜片漂洗干凈,瀝去水分。再配制62%-65%的濃糖液,并加入015%檸檬酸煮沸使糖全部溶解,濾除雜質后放入姜片再煮,煮至糖液濃厚,滴液成珠時即可停火,把姜片撈出。撈出的姜片,撒上白糖粉拌勻,攤曬1-2天或置烘烤房中,在40-50攝氏度下烘4小時左右,即成白糖姜片。

二、蜜漬生姜。把新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后,切成1厘米見方的方塊。按1份生姜加4份水煮開,撈起瀝水。再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內再次煮開,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

三、艷紅糟姜。取鮮姜100公斤,食鹽20公斤,紅糟13公斤。將鮮姜洗凈去皮,放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸,冷卻后加入紅糟汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后,即可食用。

四、糖醋嫩姜。將新鮮嫩姜,洗凈去皮,切成1毫米厚的姜片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油,混合煮沸后即為糖醋液,再次煮沸,冷卻后將此液倒入姜缸中,以完全淹沒姜片為止。姜面上用竹網蓋住,并用石塊壓好,以免生姜片脫鹵。然后密封缸口,腌漬15-25天左右,即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。

五、五味干姜。把鮮姜洗凈去皮,用清水漂洗,然后一層生姜一層鹽裝入缸(每100公斤生姜加鹽30公斤)。再灌入涼開水浸漬15天,撈起曬至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為:食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克。然后將腌姜坯與這些配料混合,攪抖-3扁,裝入缸中壓實。第二天翻動一次,第三天撈起,曬至干而無皺縮時媽為色澤鮮艷,又具有五味(酸、甜、咸、辣涼的成品。

六、醬制姜片。選用新鮮嫩姜,漂洗干凈。然后按100分姜用10份鹽,一層姜一層鹽在缸內腌制。隔5天翻缸一次,經過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜切成3毫米厚的姜片,裝入布袋中,每袋2-3公斤。按姜片100份,優質面醬50份,將其投入醬缸,每天打耙2次。經過7-10天的處理,即可制成色澤深褐,咸、辣鮮、嫩、脆的醬制姜片。

編輯:foodqa

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