大蒜的深加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:40 來源：互聯網

　　2.將精鹽50克、花椒和茴香各30克，一同放入沸水中， 待冷卻后加入食醋400克。

　　3.將上述混合液注入蒜米壇內，將壇口密封好，置于陰涼處20天即成。 其壇中蒜米呈綠色，猶如翡翠，香美味鮮。

　　糖醋蒜頭

　　1.剛收獲的鮮蒜頭分級加工，用清水浸洗8小時，瀝干過磅，按比例拌鹽入壇。

　　2.按50公斤的壇內裝入鮮蒜30公斤，裝滿瓶壇，用油紙封口。

　　3.壇內塞蒲包，再加一只泥制小碟，瓶壇口封泥， 將壇口倒置于泥地上，40天壇內鹵水被泥碟吸干，蒜頭達到8波美度時即可。

　　4.起封去泥，倒凈鹵水，過水燒開，投入米醋，煮沸， 加入白糖和糖精，冷卻后入壇，鹵糖液要淹沒蒜頭，最后用油紙或牛皮紙封口。浸漬30 天后即為品質脆嫩、滋味酸甜的糖醋蒜頭。

　　速凍蒜米

　　1.選用合格的蒜頭，去外皮，分瓣，再入清水中浸泡1小時，然后剝去內衣，不得傷及蒜肉。

　　2.將蒜米分成大、中、小三級，漂去膜衣，再用甩干機將蒜米外表水甩干。

　　3.蒜米平鋪于凍結盤內，入冷凍機以－35℃凍結，約80 分鐘后蒜米的品溫達－15℃，即可出機。

　　4.凍后蒜要按規(guī)定在10℃條件下迅速包裝， 然后將成品入冷庫貯存或直接供國內外市場。

　　人參大蒜枸杞飲料

　　取蒸過的大蒜1公斤和人參50克加入150克切細的枸杞葉和莖、100毫升的檸檬汁和1800毫升35度食用酒精，在20℃室溫下浸泡20天后用壓榨機壓榨， 蒸餾榨汁(除去酒精)、過濾，在濾液中加入200毫升制醬酵母菌的培養(yǎng)液在40℃溫度下放3天，由于酵母菌的糖化作用，增加了甜味。加入3000毫升果糖、50毫升檸檬香精、50克蘋果酸和6500毫升的涼開水，混勻、過濾， 濾液即為人參大蒜枸杞滋補飲料。

　　大蒜枸杞飲料

　　把1公斤大蒜洗凈后在蒸鍋中蒸15分鐘～20分鐘(除臭和辛辣味)，取出大蒜加入1800毫升的35度食用酒精，混勻再加入150克切碎的枸杞葉和莖及100 克檸檬汁，然后在20℃～25℃的室溫放置10天～15天，再離心分離混合物， 最后將其浸出液倒入帶有回流冷凝管的燒瓶中，用60℃～80℃的溫度蒸餾，除去酒精，再向其濾液中加入果糖3克、檸檬香精50毫升、蘋果酸50克、水6500毫升，混勻、過濾，即為大蒜枸杞飲料。

　　大蒜蔬菜汁(或果汁)飲料

　　選且鮮紫皮大蒜清洗破碎后浸泡，用離心方法取出汁再加入0.3％～5％的B－環(huán)糊精或其它脫臭劑，在65℃～70℃加熱8分鐘～12分鐘進行脫臭，在190 公斤/米2壓力的均質機中進行均質處理，等得到一種無色無味的大蒜液后， 加入適量的蔬菜汁、胡蘿卜汁或水果汁，再加入砂糖、果糖糖漿和酸味料， 即可成為美味可口、富有營養(yǎng)及療效作用的飲料。

　　大蒜保健酒

　　將大蒜搗成蒜糊，每20份蒜糊加50份蛋黃攪拌，用文火焙干， 研成粉末后加入60份40度的酒、5份炒干的芝麻粉和10份純蜂蜜攪拌均勻，靜置6 個月后過濾，濾液即為淡茶色透明的大蒜保健酒。

　　麻油蒜醬

　　1.先將鮮蒜去皮分瓣，剪掉尾柄和須根，再用熱水焯蒜，使其潔白。

　　2.按100公斤蒜頭，用鹽10公斤，摻少量冷水拌勻入壇，用2公斤鹽封面。

　　3.腌漬一周后開壇，上下翻動一次，再封壇漬30天。

　　4.將腌后的蒜坯入磨碎機，要求磨得越細越好，然后按每100公斤鮮蒜配入豆豉10公斤、糖25公斤、醋15公斤、芝麻油0.5公斤～1公斤， 攪拌均勻即為成品。其產品酸甜可口。

　　調味蒜粉

　　1.選用合格質白的大蒜，剝開分瓣入冷水浸漬1小時，搓去外皮，剔除帶斑點的蒜粒，撈出瀝水，然后入磨漿機中進行粉碎。

　　2.粉碎后的蒜肉加入50％清水，攪勻，再用離心機甩去水分。 離心機轉速為1500轉/分。

　　3.分離汁水后的蒜肉，鋪入烘盤內，在55℃的烘房中烘干6小時。

　　4.蒜肉烘干后，用不銹鋼磨磨成細粉，并用80目～100目篩過篩，然后檢驗入瓶或入袋包裝即成。

編輯：foodqa